Gastronomie
Die aktuelle Selektion des Guide Michelin für die Türkei umfasst insgesamt 54 neue Restaurants. Mit der erstmaligen Aufnahme der Region Kappadokien in den Guide spiegelt die Auswahl die kulinarische Vielfalt des Landes wider und umfasst nun Istanbul, Izmir, Muğla und Kappadokien.
Die Region Kappadokien, deren Sinn für Tradition, Gastfreundschaft und Terroir die Inspektoren beeindruckte, steuert 18 neue Adressen zur Selektion 2026 bei. Die gesamte Auswahl umfasst nun mehr als 25 kulinarische Stile und zeichnet ein reiches Mosaik der türkischen Gastronomie. Viele Küchenchefs in Kappadokien halten an über Generationen überlieferten Rezepten und Techniken fest, um Gerichte mit jahrhundertealten Geschmacksnuancen zu servieren.
Erstmals Zwei Michelin Sterne für Vino Locale
Das Restaurant Vino Locale in Izmir wurde in der Selektion 2026 mit dem zweiten Stern ausgezeichnet, nachdem es 2024 seinen ersten Stern erhalten hatte. Damit ist Vino Locale das erste Restaurant in Izmir, das diese Auszeichnung erreicht, und teilt sich die Zwei-Sterne-Ebene mit dem bereits ausgezeichneten TURK FATİH TUTAK in Istanbul.
Küchenchef Ozan Kumbasar zelebriert eine Küche, die türkisches Terroir mit subtilen Einflüssen aus Thailand, Japan und darüber hinaus verbindet. Das außerhalb von Izmir gelegene Vino Locale fühlt sich den Inspektoren zufolge seinem Ort zugehörig. Ozan und Seray Kumbasar legen den Fokus auf lokale und saisonale Zutaten, wobei die Menüs anmutig zwischen Land-, See- und Gemüsegerichten wechseln und stets Charakter und Identität vereinen. Der Service und die Weinbegleitung durch Seray Kumbasar unterstreichen die Erfahrung mit Professionalität und Herzlichkeit.
Drei neue Restaurants mit einem Michelin Stern
In der aktuellen Auswahl wurden drei Restaurants mit ihrem ersten Michelin Stern ausgezeichnet. Revithia in Kappadokien sichert der Region ihren ersten Stern. Küchenchef Duran Özdemir lässt sich von fast vergessenen Rezepten inspirieren, die durch moderne Texturen und tiefen Geschmack wiederbelebt werden. Das Restaurant in der UNESCO-Welterbestätte Kayakapı ehrt regionale Traditionen wie in Milch gekochtes Lamm, fermentiertes Getreide und Milch, die als Suppe Tarhana konsumiert wird, sowie lokale Würzmittel.
In Istanbul erhält Araf seinen ersten Stern. Das kleine Thekenrestaurant, das um eine offene Feuerstelle gebaut ist, wird von den Küchenchefs Kenan Çetinkaya und Pınar Korgan Çetinkaya geleitet. Ihre Küche stellt den Geschmack, die Qualität der Zutaten und die Technik in den Vordergrund und wird als aufrichtig und mutig beschrieben, wobei sie die Tiefe türkischer Aromen in ihrer reinsten Form offenbart.
In Muğla wurde Mezra Yalıkavak unter Küchenchef Serhat Doğramacı mit einem Stern ausgezeichnet. Das Lokal, das sich inmitten von Gärten, Viehbestand und einem bewirtschafteten Bauernhof befindet, basiert sein Menü auf geschützten türkischen Produkten und traditionellen Kochtechniken. Die Küche kombiniert Holzkohlefeuer, Fermentation, Grillen und Marinieren mit durchdachten, eleganten Kompositionen. Die Desserts, kreiert von der Frau des Küchenchefs, bilden einen Höhepunkt des Erlebnisses. Mit diesen Neuzugängen erhöht sich die Gesamtzahl der Ein-Stern-Restaurants in der Türkei auf 15.
16 neue Bib Gourmand Auszeichnungen
Die Kategorie Bib Gourmand, die hervorragendes Essen zu einem erschwinglichen Preis würdigt, verzeichnet 16 Neuzugänge in Istanbul, Izmir, Muğla und Kappadokien, womit die Gesamtzahl auf 39 steigt.
Zu den Neuzugängen in Izmir gehören Kemal’in Yeri Mülkiyeliler Birliği und Partal Kardeşler Balık Restorant, die lokale Traditionen und Produkte von Izmir am besten repräsentieren. Muğla heißt Mandalya und Mezegi als zwei neue Bib Gourmand Adressen willkommen, die für ihre frische und erschwingliche Küche bekannt sind. Kappadokien tritt mit fünf neuen Bib Gourmand Adressen in den Guide ein, darunter Babayan Evi, das zusätzlich für seine großzügigen traditionellen Gerichte und seinen tiefen Respekt vor Kappadokien und dessen Erzeugnissen einen Grünen Stern erhält.
Vier Restaurants erhalten den Grünen Stern
Der Grüne Stern des Guide Michelin hebt Restaurants hervor, deren Engagement und inspirierende Praktiken zur Gestaltung der Gastronomie von morgen beitragen. In diesem Jahr wurden vier Restaurants mit dem Grünen Stern ausgezeichnet: TURK FATİH TUTAK (Istanbul), Orfoz (Muğla), Teruar Urla (Izmir) und Babayan Evi (Kappadokien).
Die Sonderpreise des Guide Michelin 2026
Drei Fachleute aus der Gastronomie wurden mit Sonderpreisen geehrt. Der MICHELIN Young Chef Award 2026, präsentiert von Jumbo, geht an die talentierte Duru Akgül vom Yakamengen III in Muğla. Mit nur 29 Jahren zeigt ihre Küche in der restaurierten alten Ölmühle in Yaka eine bemerkenswerte Mischung aus technischem Können und tiefer regionaler Verbundenheit, ergänzt durch internationale Erfahrung. Ihr Menü zelebriert saisonale Zutaten lokaler Bauern und Fischer. Sie widmet sich insbesondere übersehenen Arten wie der Blauen Krabbe und dem Rotfeuerfisch, die sie in durchdachte Gerichte verwandelt.
Der MICHELIN Sommelier Award 2026 wurde an Ersin Topkara vom Restaurant Neolokal in Istanbul (Ein Stern, Grüner Stern) vergeben. Die Inspektoren zeigten sich erneut beeindruckt von seinem tiefen Wissen über türkische Weine und seiner Liste, die die Weinregionen der Türkei präsentiert. Seine Begleitungen zeugen von sorgfältigem Studium, einem feinfühligen Gaumen und dem Engagement für die Verbreitung der Kultur des türkischen Weins.
Der MICHELIN Service Award 2026, präsentiert von Olivana, geht an Ezgi Serdaroğlu vom Teruar Urla in Izmir. Sie leitet den Speisesaal mit einer beeindruckenden Kombination aus Professionalität, Instinkt und Herzlichkeit. Sie bezeichnet sich selbst als "Orchestrator des Teruar-Erlebnisses", da sie den reibungslosen Ablauf zwischen Küche und Gastraum sicherstellt und das Team mit Präzision und Herz führt.
Erweiterte Liste der empfohlenen Restaurants
Die türkische Kulinarikszene beeindruckt und wächst weiter, was sich in 38 Neuzugängen in der Liste der empfohlenen (Selected) Restaurants widerspiegelt. Die erweiterte Selektion bringt die Gesamtzahl der ausgewählten Adressen auf 115. Von Istanbuls kosmopolitischer Energie über Izmirs tiefe Verbundenheit mit dem Terroir und der sich entwickelnden Küste Bodrums bis hin zu den zeitlosen Traditionen Kappadokiens spiegelt die Auswahl ein Land mit einer reichen und vielfältigen kulinarischen Identität wider.
