Gastronomie
87 Prozent betroffen: Das No-Show-Dilemma der Restaurants
Reserviert und dann einfach weg? Für Gastronomen sind unentschuldigte "No-Shows" mehr als nur eine Lappalie – sie bedeuten massive Umsatzeinbußen und weniger Trinkgeld für das Personal. Eine Umfrage zeigt, wie weit verbreitet das Problem ist und welche drastischen Maßnahmen Gastwirte jetzt ergreifen.
Wie der perfekte Teller zur Bühne für Gerichte wird
Für Rosina Zwei-Sterne-Köchin Rosina Ostler ist ein perfekt inszenierter Teller die «Erweiterung der Stimme des Kochs», Der Küchenchefin vom «Alois» in München ist die Gestaltung genauso wichtig ist wie der Geschmack. Die wichtigsten Regeln für den perfekten Teller.
Caterer in Schleswig-Holstein serviert jetzt auch Nutriafleisch
Mild und leicht süßlich schmeckt das Fleisch der Nager laut Kennern. Rasant breiten sich die invasiven Tiere vielerorts in Schleswig-Holstein aus. Ein Caterer im Norden serviert jetzt Nutria-Braten.
Nur noch Hauptgang: Wie die Sparsamkeit der Gäste Restaurants trifft
Weniger Restaurantbesuche, kleinere Bestellungen und schließende Betriebe belasten die Gastronomie. DEHOGA-Schatzmeister Gereon Haumann hofft auf Weihnachten und den Jahreswechsel.
Neuer VIP-Hotspot an der Alster? Grill Royal kommt nach Hamburg
Das Nobellokal Grill Royal ist in Berlin längst eine Institution. Jetzt bekommt der Promi-Hotspot auch einen Ableger in Hamburg. Dort zieht das Restaurant an die Binnenalster. Ab Winter 2022/23 sollen auf 1.000 Quadratmetern Fleischgerichte und Meeresfrüchte serviert werden. Mit Blick auf den Jungfernstieg und das Hotel Vier Jahreszeiten.
Online-Kochkurse bleiben beliebt
Sie sind aus der Not des Corona-Lockdowns entstanden: Online-Kochkurse. Doch auch nachdem wieder gemeinsam live gekocht werden kann, sind die digitalen Events beliebt - und zwar in vielen Varianten.
JRE Sommelier Award geht nach Österreich
Hans-Jörg Unterrainer wurde mit dem JRE Sommelier Award gekürt. Die Auszeichnung wird in Europa nur alle zwei Jahre vergeben und legt das Hauptaugenmerk auf die Passion, mit welcher dem Sommeliers-Beruf nachgegangen wird.
Kostenloses Workbook: So erstellst du die ideale Gästemappe
Dieses Workbook unterstützt dich mit kostenlosen Vorlagen, cleveren Aufgaben und Experten-Tipps dabei, das Beste aus deiner digitalen Gästemappe herauszuholen. Erfahre, was in deiner Gästemappe nicht fehlen darf und wie du die Funktionen der Gästemappe optimal nutzt.
Das sind die Nominierten für den Preis der Deutschen Systemgastronomie 2022
In wenigen Tagen ist es wieder so weit: Der Preis der Deutschen Systemgastronomie 2022 wird vom Bundesverband der Systemgastronomie e.V. (BdS) verliehen - traditionell beim BdS-Mittagsempfang am Tag vor der Eröffnung des Münchner Oktoberfests.
Gusto 2023 – 1.100 Restaurants in Deutschland getestet
Binnen weniger Jahre hat sich Gusto in der Restaurantszene einen guten Namen gemacht und ist zum vielbeachteten Gourmetführer avanciert. Der jetzt erschienene Führer präsentiert mehr als 1.000 Restaurants in Deutschland. Auszeichnungen werden in sechs Bereichen und zehn Top-10-Kategorien vergeben. Alle Infos bei Tageskarte.
FCSI-Freitagstalk: #gastrofamily sucht Mitstreiter!
„Wer sich in Zukunft einen Jobwechsel überlegt oder eine Ausbildung beginnen will, der soll ein Wort denken: Gastrofamily!”, bringt Kerstin Rapp-Schwan die Mission der branchenweiten Kampagne auf den Punkt. Gemeinsam mit Projektleiterin Natascha Dibowski stellte Rapp-Schwan die Initiative jetzt im Freitagstalk des FCSI Deutschland-Österreich vor.
Parkhotel Landau: Wenn Technologie den Hotelalltag leichter macht
Das Parkhotel Landau zeigt, wie intelligente Heizkörpersteuerung und digitale Gästemappe den Alltag spürbar erleichtern. Weniger Kosten, mehr Zeit für das Wesentliche: Gute Gastfreundschaft. Ein Erfahrungsbericht über Wärme, Effizienz und moderne Servicequalität gibt Einblicke in den Hotelalltag.
Belastung durch hohe Vakanzkosten im Gastgewerbe
Hätten Sie gewusst, dass es im Schnitt aktuell 131 Tage dauert, eine freie Stelle für eine*n Kellner*in neu zu besetzen? Damit ist die Zeit für die Besetzung offener Stellen im Gastgewerbe weiter auf einem hohen Niveau und kostet wertvollen Umsatz. Im Vergleich: Die Bundesagentur für Arbeit gibt die Vakanzzeit zur (Neu-) Besetzung einer Stelle mit durchschnittlich 121 Tagen an.
Feinschmecker kürt Koch des Jahres und Restaurant des Jahres
Das Magazin "Der Feinschmecker" aus dem Hamburger Jahreszeiten Verlag zeichnet in seiner Oktoberausgabe wieder die Besten der Branche aus: Die Gastro-Awards werden 2022 gleich achtmal vergeben.