Gastronomie

White Monkey – Pizza Lab & Bar ist das neue, italienisch inspirierte und jugendliche Gastronomiekonzept von Marché International. In den Mittelpunkt rücken dabei knusprig-frische Pizzen in kreativen, exotischen Geschmacksvarianten. Gestern feierte das erste Restaurant in Leipzig Eröffnung.

Im Gourmetrestaurant Lerbach erkochte sich Nils Henkel drei Michelin-Sterne, 2009 wurde er vom Gault Millau zum Koch des Jahres gewählt. Seitdem die Althoff-Gruppe das Schlosshotel Lerbach Ende 2014 jedoch abgab, ist Henkel freiberuflich unterwegs. Mit dem manager magazin sprach er über Arbeitslosigkeit, fischen mit dem norwegischen Kronprinzen und die kulinarischen Wurzeln der Deutschen.

In den Vereinigten Staaten wird schon lange über sogenannte Unisex-Toiletten diskutiert, in Schweden und Großbritannien gibt es sie zum Teil bereits. Auch im Zürcher „Coming Soon“ muss sich ab sofort niemand mehr entscheiden, durch welche Tür er geht. Sie seien sich sicher, dass sich die Gäste schnell daran gewöhnen würden, erklärte der Inhaber. Denn es sei nur ein kleiner Schritt für die Gäste, aber ein großer gegen Ausgrenzung.

In Österreich ist der Gault&Millau erschienen. Silvio Nickol, Küchenchef im Palais Coburg, gehört mit 19 Punkten zur absoluten Kochelite des Landes. Wien darf sich über 24 neue Hauben-Restaurants freuen – darunter die Betriebe von Tim Mälzer und Juan Amador. Der Kurier bietet eine interaktive Hauben-Karte.

Der Düsseldorfer Großgastronom Karl-Heinz Stockheim ist ein umtriebiger Mann. Wenn andere Urlaub machen, legt sich der Unternehmer nicht mit an den Strand, sondern packt an. Bald fährt er wieder nach Mexiko, um in der Maya-Region Cancun-Chetumal beim Straßenbau zu helfen. Stockheim legt auch selbst Hand bei schweißtreibenden Rodungen von Schneisen an und beteiligt sich auch an den Planungen.

Heute eröffnet der Sterne Thomas Macyszyn in Hamburg am Isekai sein Restaurant „Boathouse“. Der Küchenchef mit polnischen Wurzeln, der sich im „Navette“ in Rüsselsheim einen Stern erkocht hatte, übernimmt das ehemalige „Goldfisch“ direkt am Kanal mit Verspätung: Eine Erkrankung verschob die Eröffnung um Monate.

In den letzten Tagen fand in Köln das internationale Köche-Symposium Chef-Sache statt. Zu den Höhepunkten gehörte eine Podiumsdiskussion, bei der es um die Situation in der Spitzengastronomie ging. Fazit: Erstklassige Kochkunst soll in neuen Formaten zu alter Stärke zurück finden.

Der Österreichische Topwirt Hartmuth Rameder, Pächter und Gastgeber in der Hofmeisterei Hirtzberger in Weißenkirchen in der Wachau, will die Trinkgeldbräuche in seinem Restaurant radikal ändern. Seit Anfang September läuft ein Versuch, den Gästen zehn Prozent Trinkgeld auf der Rechnung freiwillig schmackhaft zu machen. Die Reaktionen sind überwältigend positiv.