Gastronomie
87 Prozent betroffen: Das No-Show-Dilemma der Restaurants
Reserviert und dann einfach weg? Für Gastronomen sind unentschuldigte "No-Shows" mehr als nur eine Lappalie – sie bedeuten massive Umsatzeinbußen und weniger Trinkgeld für das Personal. Eine Umfrage zeigt, wie weit verbreitet das Problem ist und welche drastischen Maßnahmen Gastwirte jetzt ergreifen.
Wie bringen wir Menschen und Maschinen in der Küche zusammen?
Die Gastronomie steht vor einer große Transformation. Anpassung an den Klimawandel, Fachkräfteknappheit, Digitalisierung und Automatisierung sorgen dafür, dass neue Technologien in die Küchen einziehen, Ressourcen geschont und weniger Menschen benötigt werden. Fünf Planer des FCSI sprechen über ihre Visionen und Erwartungen für die Küche der Zukunft.
Köchenationalmannschaft stellt sich für Culinary World Cup personell neu auf
Die deutsche Köchenationalmannschaft richtet den Blick auf den Culinary World Cup 2026 in Luxemburg und besetzt Schlüsselpositionen neu. Mit Tobias Laabs als Teamchef und einem neuen Captain-Duo der Jugendnationalmannschaft beginnt die Vorbereitungsphase.
Italienische Küche offiziell Unesco-Kulturerbe
Pizza, Pasta und Tiramisu gelten als Inbegriff von italienischer Küche - sie hat aber noch viel mehr zu bieten. Die «cucina italiana» ist nun offiziell Unesco-Kulturerbe. In Italien wird gejubelt.
Kneipen-Stopp in Kreuzberg
Kreuzberger Nächte sind ja bekanntlich lang. Doch jetzt will die Politik die angebliche „Ballermannisierung“ des Bezirkes verhindern. Ein erster Kneipen-Stopp wurde bereits verhängt und die Eröffnung eines Weinlokals verboten, teilte der grüne Baustadtrat Hans Panhoff mit. Der Kneipen-Stopp soll helfen, den Kiez-Charakter der Gegend zu schützen. Anders gesagt: In Kreuzberg will man seine Ruhe haben.
Handelsblatt: Harald Wohlfahrt im Interview
Harald Wohlfahrt aus der Schwarzwaldstube im Hotel Traube Tonbach gilt als einer der besten Köche Deutschlands. Seit 1993 wird er vom Guide Michelin regelmäßig mit drei Sternen ausgezeichnet. Im Interview mit dem Handelsblatt erklärt er unter anderem, warum es auch in seiner Küche klare Hierarchien gibt und was Manager von Köchen lernen können.
Befragung: Arbeitsrecht wird selten eingehalten
Die „Initiative Gastrolohn“ hat sich in der Hamburger Gastronomie umgeschaut. Um ein repräsentatives Bild der Zustände in der Branche zu erhalten, wurden Mitarbeiter von 24 Betrieben zu ihren Arbeitsbedingungen befragt. Die Ergebnisse waren erschreckend: Von fehlender Lohnfortzahlung im Krankheitsfall über unbezahlten Urlaub bis hin zu Stundenlöhnen unter sieben Euro war eigentlich alles dabei.
Schlüssellose Eleganz im Hotel
Moderne Hoteliers setzen auf Sicherheit, die begeistert! Die Schließsysteme von Salto verbinden edles Design mit innovativer Technologie und fügen sich nahtlos in jedes Hotelambiente ein. Hochwertige Materialien, präzise Verarbeitung und maximale Sicherheit – für einen stilvollen Auftritt und höchsten Gästekomfort.
Vorwurf: Rassismus im Hofbräuhaus
Werden Asiaten im Münchner Hofbräuhaus diskriminiert? Ein Video, das seit einigen Tagen im Netz kursiert, behauptet dies zumindest. Darauf zu sehen: Eine asiatische Frau, die im Eingangsbereich des Wirtshauses sitzt. Kurz darauf kommt ein Kellner an den Tisch und sagt etwas, woraufhin sie ihre Sachen packt und verschwindet. Eine weiße Frau, die sich anschließend auf den Platz setzt, wird hingegen anstandslos bedient. Im Hofbräuhaus will man der Sache nun nachgehen. Der Kellner ist jedoch seit mehr als zwei Monaten nicht mehr im Unternehmen beschäftigt.
Klageandrohung gegen Cotton Club
Stefan Marquard und Weltmeisterkoch Stromberg planen eine Dinner-Show in München (hoga um acht
„Wer will Johann Lafer zerstören?“
Mit 45 Mann sind Bundesfinanzverwaltung und Staatsanwaltschaft neulich bei Johann Lafer einmarschiert und haben die Stromburg auf den Kopf gestellt. (hoga um acht
Schlüssellose Eleganz im Hotel
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Letztes La Baracca geschlossen
Nach München und Düsseldorf hat nun auch das letzte La Baracca-Restaurant geschlossen. Die Betreibergesellschaft der Gaststätte in Hamburg hat Insolvenz angemeldet. La Baracca wurde von Vapiano-Mitbegründer Mark Korzillius entwickelt und seinerzeit als besonders innovatives Gastro-Konzept gefeiert.
Magdeburg: Barbesitzer schießt auf Gast
In einer Magdeburger Kneipe kam es am Freitag zu dramatischen Szenen. Auslöser war ein eskalierter Streit, den der 42-jährige Barbesitzer mit seiner Schreckschusswaffe lösen wollte. Feuert man diese aus nächster Nähe ab, können tödliche Verletzungen entstehen. Das 46-jährige Opfer schwebte selbst nach einer Not-OP noch in einem kritischen Zustand. Der mutmaßliche Schütze wurde festgenommen. Die Ermittler gehen von einer versuchten Tötung aus.