Gastronomie

TV-Koch Steffen Henssler macht Schluss mit seiner Koch-Show auf Vox. Bis zum Finale der aktuellen Wettbewerbe von „Grill den Henssler“ ist er noch dabei, aber nach diesem Sommer ist dann Feierabend mit seiner Kochshow auf Vox, wie der Sender am Samstag mitteilte.

Essen verändert sich. Digitalisierung und technische Innovationen krempeln auch die Lebensmittelbranche stetig um. Nahrungsmittel werden vertikaler angebaut, flüssiger verabreicht und realistischer gedruckt. NGIN FOOD zeigt Innovationen, die bald ganz groß werden könnten.

Der Sternekoch Dieter Maiwert und seine Lebensgefährtin Madeleine Maaßen wollen in Dresden von vorn anfangen. Ihr Restaurant am Tegernsee meldete Ende 2016 Insolvenz an. Jetzt eröffnet Maiwert in der Villa Herzog auf dem Weißen Hirsch sein neues Restaurant.

Für das neue Konzept machen der dänische Küchenchef Thorsten Schmidt und René Redzepi gemeinsame Sache: „Seit Jahren haben René und ich schon darüber gesprochen, dass wir ein neuartiges Restaurant in Kopenhagen aufmachen wollen. Wir haben die Augen nach dem perfekten Ort dafür offen gehalten – und haben ihn schließlich im alten Zuhause des noma an der einmaligen Waterfront der Stadt gefunden“, schreibt Schmidt. Barr wird es heißen und am 5. Juli 2017 eröffnen. Es geht um die Ess- und Trinktraditionen der Nordsee.

Vier Gastronomien, Cocktail-Catering, eine Spirituosen-Boutique, Tasting-Events und ein Schulungsprogramm für den Nachwuchs: Dominik Galander aus Berlin hat sein Business binnen sieben Jahren von einer kleinen Bar zu einer Bar-Gruppe ausgebaut. nomyblog spricht mit dem Unternehmer über Zufälle und Systemdenken, lärmende Shaker und fruchtige Drinks.

Der Koch René Schudel ist Inhaber zweier Spitzenrestaurants und betreut beim Schweizer Pro Sieben verschiedene Kochsendungen. Diese Woche war er jedoch für einen Küchenhersteller unterwegs, um deutsche Geschäftspartner vom Sortiment zu überzeugen. Zeit für ein Gespräch mit dem Handelsblatt fand er aber trotzdem und gab Antwort auf die Frage, wie irre man sein müsse, um Profikoch zu werden?

Am bayerischen Ammersee sind in diesem Jahr offenbar besonders viele Mücken unterwegs. Eine Gaststätte musste nun sogar vorübergehend schließen, nachdem die Mitarbeiter und Besucher im Durchschnitt 40 Stiche abbekommen hatten. Die Wirtin gründete sogleich eine Initiative gegen die Plage und sammelte fleißig Unterschriften.

Auch in der Gastronomie wird viel geklaut – und das nicht nur Deko und Besteck. So verschwanden im Restaurant Coltivare in der Nähe von New York zum Beispiel schon drei Obstbäume, die im Garten standen. Ein japanisches Restaurant vermisst hingegen handgefertigte Teller für 500 Dollar das Stück, von denen jede Woche zwei geklaut werden.