Gastronomie

Thomas Martin aus dem Restaurant Jacob in Hamburg setzt sich für mehr Lockerheit in der Sterneküche ein. Viele Traditionen, wie etwa das gleichzeitige Einsetzen der Teller, seien aus der Zeit gefallen. Auch die Optik auf den Tellern wird nicht mehr so hoch bewertet. Schließlich sehe man sonst vor lauter Kleinteilen nicht, worum es wirklich gehe, wie Martin nun dem manager magazin verriet.

Während andere im Restaurant ihre Teller knipsen, hebt Carl Werner die Food-Fotografie auf ein völlig neues Level. Seit 20 Jahren formt der britische Fotograf Landschaften aus Lebensmitteln und lichtet sie ab. Angefangen hatte alles mit ein paar Champignons, die ihn an außerirdische Bäume denken ließen. Mittlerweile bastelt er ganze Ozeane aus frischem Fisch.

Der Berliner Koch Tim Raue schaffte es auf Platz 34 der Liste der 50 besten Restaurants der Welt und landete damit direkt vor dem Restaurant Vendôme in Schloss Bensberg in Bergisch Gladbach. Die Liste führt die Osteria Francescana im italienischen Modena an, vergangenes Jahr noch die Nummer zwei. Das spanische Restaurant El Cellar de Can Roca rutscht vom ersten auf den zweiten Platz ab. Das weltbekannte, dänische Restaurant Noma mit Küchenchef René Redzepi, das jahrelang die Liste anführte, belegt den fünften Platz.

Ende letzter Woche wurde in Paris mal wieder ganz in Weiß gespeist. Rund 7.000 Personen beteiligten sich am 28. „Dîner en Blanc“, das dieses Mal am Place Vendôme veranstaltet wurde. Das erste Abendessen in Weiß fand 1988 statt. Angemeldet sind die Veranstaltungen natürlich nicht. Da aber auch schnelles Aufräumen und die Entsorgung des Mülls dazugehören, lassen die Behörden Milde walten.

Auch in Japan soll bald ein Nackt-Restaurant eröffnen. Im Gegensatz zu London (hoga um acht

Dienstliche Mittagessen sind aus der Mode gekommen. War es in den 70ern noch üblich, zwei bis drei Stunden mit Kunden oder Partnern zu Mittag zu essen, steht heutzutage eher die Videokonferenz und das Brötchen am Schreibtisch auf dem Programm, so eine Bookatable-Umfrage. Der Hauptgrund dafür ist natürlich die Zeit. Mehr ein Drittel der Befragten gab zudem an, dass geschäftliche Mittagessen in ihrem Unternehmen nicht gern gesehen seien.

Der US-Taxiservice Uber denkt offenbar über eine Ausweitung des eigenen Geschäfts nach. Wie Uber-Chef Travis Kalanick mitteilte, werde sich sein Unternehmen nicht nur auf Personentransporte beschränken. Stattdessen werde mit Uber Eat bereits ein Lieferservice für Speisen getestet. Auch ein Paketdienst sei denkbar.

Im Essener Schloss Hugenpoet gibt es wieder ein Fine Dining-Restaurant. Fast drei Jahre nachdem das Nero geschlossen wurde, hat das Fünf-Sterne-Hotel nun das Restaurant Laurushaus eröffnet. Küchenchef ist, wie früher im Nero, Erika Bergheim.