Thomas Martin aus dem Restaurant Jacob in Hamburg setzt sich für mehr Lockerheit in der Sterneküche ein. Viele Traditionen, wie etwa das gleichzeitige Einsetzen der Teller, seien aus der Zeit gefallen. Auch die Optik auf den Tellern wird nicht mehr so hoch bewertet. Schließlich sehe man sonst vor lauter Kleinteilen nicht, worum es wirklich gehe, wie Martin nun dem manager magazin verriet.