Björn Swanson zieht es an die Mosel – genauer gesagt nach Trier. Hier eröffnet der Berliner Sternekoch ein Gartenrestaurant mit 126 Sitzplätzen. Im „The Benedict“ kocht er mit seinem Team vorerst in zwei Containern. Ab Herbst will er die Gäste in einem beheizten Zelt bewirten.
Beim Konzept bleibt sich Swanson, der ein Dreivierteljahr bei den US-Marines gedient hat (Tageskarte berichtete), treu. Laut falstaff soll vor allem nachhaltig, regional und saisonal gekocht werden. Dabei tastet sich der Sternekoch langsam an den Geschmack seiner Gäste heran und setzt zunächst auf eine kleine Karte mit vier Vorspeisen, drei Hauptgängen und zwei Desserts.
„Wir sehen dann, wie sich das Konzept etabliert. Alle drei bis vier Wochen wird die komplette Speisekarte wechseln“, sagt Swanson gegenüber falstaff. Beim Wein gibt es stattdessen eine große Auswahl aus bis zu 80 Weinen.
Aktuell befindet sich das "The Benedict" noch in direkter Nachbarschaft zu einer ehemaligen Klosteranlage, die im Besitz der Trierer Unternehmerfamilie Friedrich ist. Ab 2023/24 soll das Restaurant in das bis dahin sanierte denkmalgeschützte Gebäude umziehen.
Das Gartenrestaurant soll übrigens nicht die letzte Neueröffnung in diesem Jahr für Swanson sein. Schon im Herbst will er in Berlin einen Ableger seines Restaurants „Faelt“ eröffnen. Bereits im Februar eröffnete er mit seinem Geschäftspartner Markus Friedrich sein Hotel „Jardi“ auf Mallorca.
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