Candrian übernimmt Restaurant Süd im Zürcher Hauptbahnhof

29. Juli 2026 06:54 Uhr |

Das Restaurant Süd im Zürcher Hauptbahnhof wird verkauft. Valentin Diem und Nenad Mlinarevic geben den Betrieb auf und übergeben das Restaurant ab September 2026 an das Gastronomieunternehmen Candrian. Darüber berichten übereinstimmend GastroJournal, GaultMillau sowie die Aargauer Zeitung, die sich auf eine vorherige Berichterstattung des Tages-Anzeigers bezieht.

Nach Angaben von Valentin Diem sei der Betrieb wirtschaftlich nicht tragfähig gewesen. Gegenüber GaultMillau sagte er: „Wir haben regelmässig Geld verloren und können uns eine Weiterführung nicht leisten.“ Gemeinsam mit dem neuen Betreiber habe man nach einer Lösung gesucht, bei der sämtliche Arbeitsverträge übernommen werden könnten. Candrian werde das Restaurant nahtlos weiterführen.

Konzeptwechsel brachte keine wirtschaftliche Wende für das Restaurant

Das Restaurant war Ende 2023 als Brasserie Süd im neu gestalteten Südtrakt des Zürcher Hauptbahnhofs eröffnet worden. Im Oktober 2025 stellten Diem und Mlinarevic das Konzept um und führten das Lokal unter dem Namen Süd weiter. Bereits damals erklärte Diem gegenüber dem GastroJournal, man habe seit der Eröffnung viel gelernt. Das Unternehmen habe nach seiner Darstellung die Saisonalität sowie die Komplexität eines Ganztagesbetriebs dieser Größe unterschätzt. Die Terrasse sollte anschließend ausgebaut werden, um zusätzliche Gäste anzusprechen.

Diem begründete die Entscheidung zudem mit den Besonderheiten des Standorts. Die Restaurants der Bauernschänke AG seien klassische Zielgastronomie. Im Hauptbahnhof entscheide dagegen die Lage über einen großen Teil der Nachfrage. Dieses Geschäft könnten andere Betreiber besser leisten, sagte er gegenüber GaultMillau.

Mehr Umsatz im Hotel, ohne ein Zimmer mehr zu verkaufen

Zusatzumsatz im Hotel entsteht in den Stunden, in denen Wellnessbereich, Restaurant, Parkplätze oder Räume geöffnet, aber wenig genutzt sind. Werden diese Zeiten als Gutschein, Veranstaltung oder buchbares Zeitfenster verkauft, an Hausgäste ebenso wie an Gäste aus der Region, wird aus freier Kapazität Umsatz. DIRS21 bildet das für Einzelhotels und Hotelketten im DACH-Raum mit dem Gutscheinshop und PLUS in der Buchungsstrecke ab.

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Candrian übernimmt den Betrieb einschließlich des bestehenden Mitarbeiterteams

Nach Angaben der Beteiligten übernimmt Candrian das Restaurant ab September 2026. Das gesamte Team werde übernommen. Offen sei lediglich, ob Küchenchef Andrea Vailati seine bisherige Funktion weiter ausüben werde, berichtet GaultMillau. Das Gourmetrestaurant The Counter mit Küchenchef Mitja Birlo bleibt dagegen im Besitz der Bauernschänke AG. Ebenfalls zur Unternehmensgruppe gehören weiterhin die Bauernschänke, die Neue Taverne und die Trattoria Neumarkt.

Medien berichten über unterschiedliche Gründe für das Scheitern des Konzepts

Nach Darstellung der Aargauer Zeitung hatte das Restaurant zunächst ein höherpreisiges Konzept verfolgt und dieses später verändert. Die Zeitung verweist darauf, dass der Tages-Anzeiger zuerst über die Schließung berichtet habe. GastroJournal hebt dagegen insbesondere die wirtschaftlichen Aussagen von Valentin Diem hervor, wonach der Betrieb dauerhaft Verluste geschrieben habe und eine Fortführung nicht möglich gewesen sei.

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