Im Frühjahr hatte der Guide Michelin seine Küche erneut mit drei Sternen geadelt, der Restaurant- und Hotelführer „Der Große Guide“ kürte ihn zum „Koch des Jahres 2021“ – nun verlässt Jan Hartwig nach sieben Jahren das Restaurant Atelier im Bayerischen Hof. Der gebürtige Niedersachse war vor sieben Jahren vom Wolfsburger Drei-Sterne-Restaurant Aqua zum Bayerischen Hof gewechselt und führte dort ein neunköpfiges Team.
Nachdem er im Mai 2014 Küchenchef im Atelier wurde, durfte er sich bereits sechs Monate später über einen Michelin Stern freuen, ein Jahr später folgte bereits der zweite, welchen er im darauffolgenden Jahr erneut behaupten konnte. Im November 2017 wurde das Restaurant Atelier erstmals mit drei Michelin Sternen ausgezeichnet.
Seine Karriere startete Hartwig mit seiner Ausbildung im Restaurant Dannenfeld in Braunschweig. Es folgten wichtige Stationen bei Christian Jürgens im Restaurant Kastell in Wernberg-Köblitz sowie im GästeHaus Erfort in Saarbrücken. Ab 2007 arbeitete er im Restaurant Aqua, The RitzCarlton Wolfsburg, bei Sven Elverfeld, in dem er sich vom Chef de Partie zum Sous Chef hochkochte.
Nun ist seine Zeit im Atelier beendet. Der bayerischen Hauptstadt will er aber den Berichten zufolge dennoch treu bleiben.
„Es ist mir wichtig, mich mit freiem Kopf ganz auf meine neue berufliche Zukunft vorzubereiten und eine geeignete Location zu finden. Meiner Philosophie und Küchenlinie sowie meiner Wahlheimat München werde ich auf jeden Fall treu bleiben,“ freut sich Jan Hartwig auf den neuen Lebensabschnitt.
Aktuelle Bewertungen
3 Michelin Sterne
19 Punkte im Gault&Millau
10+ Pfannen im Gusto
5F Der Feinschmecker
5 Bestecke im Schlemmeratlas
5 Großer Guide
Weitere Auszeichnungen
2016 „Koch des Jahres“, Der Feinschmecker
2017 „Koch des Jahres“, Frankfurter Allgemeine Sonntagszeitung
2021 „Koch des Jahres“, Der Große Restaurant & Hotel Guide
Stationen
Ausbildung
Restaurant Dannenfeld in Braunschweig
Wichtige Stationen
Christian Jürgens, Restaurant Kastell in Wernberg-Köblitz
Klaus Erfort, GästeHaus Erfort in Saarbrücken
Sven Elverfeld, Restaurant Aqua, The Ritz-Carlton Wolfsburg
Gastronomie
