Raphael Herzog, Gastgeber im Vitznauerhof, holt das Gastronomiekonzept „Ibiza Food Studio“ des dänischen Spitzenkochs Boris Buono vom 29. Mai 2023 bis zum Ende des Sommers an den Vierwaldstättersee. Boris Buono ist ein ehemaliger Souschef und Weggefährte von Rene Redzepi, Küchenchef und Mitbesitzer des Restaurants Noma in Kopenhagen. Das neue „Ibiza Food Studio Vitznau“ bringt den Ibiza-Farm-Lifestyle jeweils sonntags bis dienstags ins Restaurant Sens. Küchenchef des Pop-ups wird Nick van der Zant, der in dieser Position bereits auf Ibiza mit Boris Buono gearbeitet hat.
Buonos Leidenschaft gilt dem Produkt und der Freiheit, es so zu inszenieren, wie es von der Natur geschaffen wurde. Nose-to-tail und nahezu Zero Food Waste sind für ihn nicht nur erstrebenswert, sondern eine Lebenseinstellung. Der Däne startete seine Karriere in Kopenhagen und war unter anderem als Souschef im Noma und Partner sowie als General Manager und Küchenchef im Krogs Fiskerestaurant tätig.
Irgendwann wurden ihm die Konventionen der gehobenen Gastronomie zu eng. Er gründete das „Copenhagen Food Studio“. Was als privater Supper Club begann, wuchs schnell. Und als Kopenhagen zu eng wurde, zog es ihn nach Ibiza. Hier fand er das optimale Domizil für seine Definition von gastronomischer Freiheit, und zwar in Bezug auf die Vielfältigkeit von lokalen Bio-Produkten und auf das Gastgeben an sich – jeder soll sich bei ihm zu Hause fühlen. In Raphael Herzog und der VH Family fand er einen Partner für das nächste Abenteuer. Boris Buono lacht und meint: «Vitznau ist toll – zwischen Bergen und See, mit dem mediterranen Klima und der Dichte an kulinarischen Innovatoren. Ich fühlte mich hier sofort zu Hause, mit der Ordnung wie in Dänemark und dem entspannten Ibiza Vibe.»
Während Boris Buono bei der Konzeption federführend ist und bei Events vor Ort sein wird, ist Nick van der Zant der Chef hinter dem Herd. Der Niederländer arbeitet bereits seit einigen Jahren mit Boris Buono auf Ibiza, davor war er bei namhaften Adressen auf der ganzen Welt, zum Beispiel im Eleven Madison Park, tätig. Genau wie Boris Buono zieht es auch Nick van der Zant vor, die Dinge anders zu machen. Die Grenzen zwischen Küche, Service und Gast verschwinden. Ein Lunch oder Dinner wird zu einem familiären Happening mit auserlesenen Weinen, entspannter Musik und Seerauschen im Hintergrund. Im kulinarischen Angebot erkennt man skandinavischen Minimalismus, mediterranes Feuer und fast ausschließlich Schweizer Produkte. Zu den Signature Dishes von Boris Buono zählt die Pizza Margherita. Stark verbunden mit Kindheitserinnerungen an seine neapolitanische Nonna passt er die Zutaten des Klassikers an die jeweils lokale Umgebung an.
Raphael Herzog freut sich auf den VH-Family-Zuwachs: «Wir können es kaum erwarten, zusammen mit unseren Gästen das Leben zu feiern. Boris, Nick und Co. bringen neue Ideen und frische Energie in den Vitznauerhof – eine ganz innovative Art der Gourmetküche. Es freut uns, Teil dieses kulinarischen Wandels zu sein.»
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