Gastronomie
Für ambitionierte Restaurant-Teams und Gourmets ist der Tag der Veröffentlichung des neuen Guide Michelins einer der spannendsten des Jahres. Dieser stand in diesem Jahr erneut im Zeichen der Pandemie. Die Präsentation kam per Live-Stream und auch das Testen für die Inspektoren fand unter besonderen Bedingungen statt. Welchen Wert haben Sterne, wenn die Restaurants im Lockdown sind und was bedeutet demzufolge ein neuer Stern für Köche? Darauf gibt es Antworten in dieser Episode des Podcasts von Restaurant-Ranglisten.de.
Fünf neue Sterneköche im Interview: Podcast zu Restaurantbewertungen in Corona-Zeiten
Podcast: Fünf neue Sterneköche im Interview. Foto: Shutterstock.com
Anzeige
Webinar mit Live-Demo: Betterspace zeigt neues Analyse-Tool
Betterspace gibt einen Einblick in das neue Modul better.energy – Analyze: Das Modul bereitet Heizdaten zu Kennzahlen für Optimierungen und Berichte auf und macht Ineffizienzen sichtbar. In der Webinar-Aufzeichnung mit Live-Demo erfährst du, wie das in der Praxis funktioniert.
So schildert der junge Küchenchef und Inhaber des Restaurants La Cuisine Rademacher in Köln, Marlon Rademacher wie er von der Auszeichnung erfahren hat und was es ihm persönlich bedeutet. Julian Stowasser vom Lakeside im Hotel The Fontenay erzählt, dass er sehr erleichtert ist, dem Haus den Stern wieder gebracht zu haben. Manuel Ulrich vom Ösch Noir, der im zweiten Jahr des Bestehens des Restaurants den zweiten Stern bekommen hat, erklärt, dass er in diesem Jahr nicht damit gerechnet hätte. Björn Swanson nimmt zu der Kritik Stellung, dass sein erst im Oktober eröffnetes Restaurant Faelt in Berlin bereits mit einem Macaron ausgezeichnet wurde. Jan Diekjobst hat mit seinem Jan's Restaurant erstmals in der Geschichte der Stadt einen Stern nach Detmold geholt. Er berichtet davon, wie er die Rolle als Küchenchef und selbständiger Hotelier unter einen Hut bringt. Ergänzt wird die Folge von den Einschätzungen des Herausgebers von Restaurant-Ranglisten.de, Hannes Buchner zum Guide Michelin 2021.
Hier den Podcast hören:
Vielleicht auch interessant
NRW beauftragt Geruchsmessungen an Holzkohlegrills in der Gastronomie
Das Landesumweltamt NRW hat Geruchsmessungen an Holzkohlegrillanlagen in der Gastronomie beauftragt. Ein Forschungsbericht im Auftrag des Umweltbundesamtes untersucht die Emissionen gewerblicher Grills und die Wirksamkeit von Abgasreinigungssystemen.
Sechs Köche kämpfen in München um den Titel „Koch des Jahres"
Sechs Köche treten am 16. November in München im Finale von „Koch des Jahres“ an. In fünf Stunden müssen sie ein Drei-Gänge-Menü zubereiten, das anschließend von einer zwölfköpfigen Jury bewertet wird.
Alexander Herrmann baut Posthotel mit zwei neuen Restaurantkonzepten um
Das Posthotel Alexander Herrmann in Wirsberg verändert seine Gastronomie. Im Mittelpunkt stehen das auf 172 Abende begrenzte AURA unchained 172 und die Umwandlung des Bistros „oma & enkel“ in ein fränkisches Wirtshaus.
Anzeige
Hotelschließsysteme – smart, vernetzt, sicher
Moderne Zutrittssysteme können mehr als nur Türen öffnen. Die Lösungen von Salto vernetzen das gesamte Hotel – von der Rezeption bis ins Back-Office. Automatisierte Prozesse, smarte Steuerung und maximale Effizienz machen den Hotelbetrieb sicherer, schneller und zukunftsfähig.
Anteil der Alkoholtrinker sinkt – Wie Cocktails ohne Alkohol in Hamburger Bar zulegen
Laut YouGov ist der Anteil der Alkoholtrinker in Deutschland innerhalb von zehn Jahren von 78 auf 68 Prozent gesunken. Der Barmanager der Hamburger Skyline Bar 20up berichtet zugleich von steigender Nachfrage nach alkoholfreien Cocktails – ihr Anteil am Cocktailverkauf liege bei rund 30 Prozent.
Uber vereinbart Kauf von ezCater für 2,3 Milliarden US-Dollar
Uber hat den Kauf der US-Cateringplattform ezCater für 2,3 Milliarden US-Dollar vereinbart. Mit der geplanten Übernahme soll Catering in das Angebot von Uber Eats eingebunden werden; der Abschluss steht noch unter Vorbehalt.
Gusto sieht gesunkene Nachfrage bei den meisten Gourmetrestaurants in Deutschland
Die meisten Gourmetrestaurants seien weniger gefragt als noch vor einigen Jahren, erklärt Gusto-Gründer Markus Oberhäußer und verweist auf ein Überangebot an Fine-Dining-Konzepten. Zum Koch des Jahres kürt der Restaurantführer Sebastian Obendorfer vom Eisvogel in Neunburg vorm Wald.
Anzeige
Checkliste: 13 Schritte für Hotels vor der Heizperiode
Mit dem Start der Heizperiode lohnt es sich, Heizkörper, Verträge und Steuerungsprofile zu überprüfen. Welche Punkte sonst noch geprüft und umgesetzt werden sollten, um energieeffizient in die Heizsaison zu starten, sind in einer Checkliste mit 13 Schritten zusammengefasst.
True Food Kitchen beantragt US-Insolvenzverfahren und sucht neuen Partner
True Food Kitchen hat ein Chapter 11-Verfahren beantragt und zwölf Restaurants geschlossen. Die US-Kette, an der Oprah Winfrey weiterhin beteiligt ist, betreibt noch 34 Standorte und plant einen gerichtlich beaufsichtigten Verkaufsprozess.
Sterneverleihung in der Schweiz: Michelin Guide Ceremony kommt nach Andermatt
Am 2. November verkündet der Michelin Guide Schweiz seine Restaurantauswahl für das Jahr 2026. Die Zeremonie findet dieses Jahr auf fast 1.500 Metern Höhe in Andermatt in den Schweizer Alpen statt.
Oktoberfest: Eine Rekord-Wiesn mit 7,4 Millionen Gästen
Das Münchner Oktoberfest ist ein Millionen-Spektakel. Doch noch nie war so viel los wie in diesem Jahr. Von einer «Gute-Laune-Wiesn» spricht die Stadt - doch wo viel Licht ist, gibt es auch Schatten.
Anzeige
Paris führt Streetfood-Ranking an
Paris führt das Streetfood-Ranking von Radical Storage vor Athen und Thessaloniki an. Die Untersuchung aus April 2026 vergleicht 6.897 Betriebe und berücksichtigt unter anderem Anbieterdichte, Preise und Bewertungen.