Gründe für den Sterneschwund

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Meldungen über Schließungen von Sternerestaurants laufen derzeit wöchentlich durch die Medien. Gerade hat der Kölner Wasserturm sein Gourmet-Restaurant geschlossen. Kritiker Dollase sieht bereits ein Gespenst in Deutschland umgehen und fragt nach den Gründen dafür, warum so viele Sterne verglühen.

„Wo ist das Problem? Läuft Spitzenküche in Deutschland im Moment nicht mehr? Ist sie in einem Zustand angekommen, in dem sie nicht mehr läuft? Machen die Köche die Fehler? Oder vielleicht die Gastronomen?“, fragt Dollase und plädiert für eine realistische Sicht der Dinge. Die guten Köche hätten sich eben stärker vermehrt, als das Publikum, das gute Küche schätze. Es werde Zeit, dass die Küche endlich mitten in der Gesellschaft ankomme.

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