Handelsgastronomie weiter auf Wachstumskurs

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Trotz des verhaltenen Konsumklimas in Deutschland bleibt die Handelsgastronomie weiter auf Wachstumskurs. Laut der aktuellen EHI-Befragung konnten die Händler ihren gastronomischen Umsatz im Jahr 2024 durchschnittlich um 6,1 Prozent steigern. Der Gesamtumsatz erreichte damit ein Rekordniveau von 12,41 Mrd. Euro (2023: 11,70 Milliarden Euro).

Das EHI prognostiziert für das laufende Jahr auf Basis von Händlerangaben eine weitere Umsatzsteigerung von 4,1 Prozent. Dies entspräche einem Bruttoumsatz von rund 12,92 Mrd. Euro. „Mit durchschnittlich mehr als acht Prozent ist die Gastronomie im Lebensmitteleinzelhandel im vergangenen Jahr branchenübergreifend am stärksten gewachsen“, erläutert Olaf Hohmann, Leiter Forschungsbereich Handelsgastronomie beim EHI. In Zukunft identifizieren die befragten Händler das Mittagessen, Frühstück, Snacks und To-go-Convenience als die stärksten Wachstumstreiber.

Preis-Leistung als Erfolgsfaktor

Ein entscheidender Faktor für das anhaltende Wachstum ist das gedämpfte Konsumverhalten. „Trading down“, also der bewusste Wechsel hin zu preisgünstigeren Angeboten, spielt dabei eine zentrale Rolle. Gerade in wirtschaftlich angespannten Zeiten suchen Verbraucher:innen nach Möglichkeiten, ihre Ausgaben zu senken.

Die Handelsgastronomie bietet hier attraktive Alternativen: Preisunterschiede von bis zu 82 Prozent bei beliebten Hauptgerichten und Snacks im Vergleich zum übrigen Außer-Haus-Markt machen sie besonders wettbewerbsfähig. Gleichzeitig überzeugt das Angebot zunehmend durch Qualität. Mit frischen Zutaten und modernen Zubereitungskonzepten ist sie heute auf Augenhöhe mit klassischen Gastronomieformaten.

Fokus auf junge Zielgruppen

Gleichzeitig müssen die Handelsgastronomen neue und jüngere Zielgruppen erschließen. Derzeit werden fast zwei Drittel der Umsätze von der Altersgruppe über 45 Jahre generiert. Die Händler reagieren darauf mit trendorientierten Speisen, digitalen Bestellmöglichkeiten sowie angepassten Preis- und Rabattmodellen für junge Menschen, etwa Studierende und Schüler. Das Ziel besteht darin, das gastronomische Angebot für diese Zielgruppen attraktiver zu machen und sie langfristig zu binden.
 

Auf Basis der Erhebungen im Jahr 2025 prognostiziert das EHI für das Jahr 2025 eine Fortsetzung des positiven Trends in der Handelsgastronomie. Nach einem deutlichen Umsatzplus im Jahr 2023 und einer über den Erwartungen liegenden Entwicklung in 2024, rechnet das EHI auf Basis der befragten Unternehmen auch im laufenden Jahr mit einem weiterem Wachstum von durchschnittlich 4,1 Prozent. Damit wird ein Bruttoumsatz im Jahr 2025 von 12,9 Mrd. Euro erwartet. Ein wesentlicher Treiber dieser Entwicklung ist die wachsende Bedeutung gastronomischer Angebote im Handel sowie das gedämpfte Konsumverhalten. „Trading down“ – also der bewusste Wechsel hin zu preisgünstigeren Angeboten – spielt dabei eine zentrale Rolle. Gleichzeitig reagiert der Handel flexibel auf veränderte Verbraucherbedürfnisse: Preisbewusstsein, Bequemlichkeit und Qualitätsansprüche prägen das Konsumverhalten.
Fast zwei Drittel der Umsätze stammen derzeit aus der Altersgruppe über 45 Jahre. Um auch jüngere Zielgruppen zu erreichen setzen Handelsunternehmen verstärkt auf trendorientierte Speiseangebote, digitale Bestellmöglichkeiten über Apps und Social Media sowie angepasste Preis- und Rabattmodelle für junge Menschen, etwa Studierende und Schüler. Auch technologische Innovationen am POS wie Bestellterminals und Gamification kommen verstärkt zum Einsatz. Ziel ist es, das gastronomische Angebot für diese Zielgruppen attraktiver zu gestalten – und sie langfristig an die Handelsgastronomie zu binden.

 

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