Für seinen ganz eigenen Stil kürte ihn der Gault Millau zum Koch des Jahres – auf Anzug und Krawatte legt Christian Bau trotzdem keinen Wert. Diese Freiheit habe er sich hart erkämpft, so das Handelsblatt: Nachdem er 2005 mit dem dritten Michelin-Stern geadelt wurde, zog er die Reißleine. Er hatte keine Lust mehr auf klassische französische Küche und wollte „nicht mehr in schwarzen Bundfaltenhosen durchs Restaurant laufen und den Grüßaugust machen“.