Es gibt viele Stellschrauben, mit denen sich in Betrieben unnötige Kosten vermeiden lassen. Nur wo findet man sie im komplexen Gefüge einer Gastronomie? Und wie lässt sich die Gefahr umgehen, am falschen Ende zu sparen? Drei Experten geben in der Zeitschrift fizzz Tipps für die Betriebsbereiche Energie, Personal und Getränke.