Kritik an Sterne-Restaurants: „Wer nicht mitzieht, wird gefeuert“ 

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In vielen Sterneküchen herrschen immer noch archaische Zustände. In anderen Spitzenhäusern hat sich die Welt inzwischen verändert. Pünktlich zur Verleihung der Michelin-Sterne hat die Süddeutsche Zeitung aber einen Gastgeber gefunden, der heute bei Hannover ein Hotel betreibt, der noch einmal Alles bestätigen darf, was gemeinhin an der Arbeit in Sternerestaurants kritisiert wird.

So spricht Johannes Lühmann, der heute das Hotel Havelser Hof in Garbsen bei Hannover betreibt, davon dass bei der Arbeit für einen Drei-Sterne-Koch keine falschen Entscheidungen erlaubt seien und das wer nicht mitziehe gefeuert werden. Davon, dass Verträge in dieser Branche nichts wert seien. Und das die Arbeit im Sternerestaurant Vollgas von sechs Uhr morgens bis Mitternacht bedeute.

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