Gastronomie
Als erste deutsche Systemgastronomie rollt die Burgergrill-Kette ihr Indoor Farming-Konzept weiter aus. Nach einer Testphase in Lübeck freut sich nun der Standort Leipzig über erntefrisches Grün. Zusammen mit dem Start-up Mana Farms (www.manafarms.io) integriert Peter Pane eigenes Microgreens-Farming-System ins Restaurant. Die Gäste können künftig dabei zusehen, wie Keimlinge von roten Radieschen und grünem Daikon Rettich heranwachsen und von den Mitarbeitern geerntet werden.
Weniger Wasserverbrauch, weniger Müll
"Die Mana Micro Farm ist speziell für die Bedürfnisse des Gastgewerbes entwickelt worden", sagt Patrick Junge, Geschäftsführer der Paniceus Gastro Systemzentrale GmbH. "Das Züchten von Salat direkt im Restaurant ist ein absoluter Megatrend", so der 45-Jährige, der auch in der Lübecker Filiale bereits Salat hat anbauen lassen. "Dank dieses neuen Systems, das Platz für rund 220 Pflanzschalen bietet, können wir uns in Leipzig problemlos selbst mit Microgreens versorgen." Säen und Ernten sei jeweils nur "ein Handgriff". Plus dieser Selbstversorgung: Durch das zirkulierende Hydroponiksystem wird Wasser eingespart. Der Tank enthält etwa 50 Liter und muss nur einmal pro Woche aufgefüllt werden. Und da die Pflanzschalen nicht weggeworfen werden und die "Seedpads" kompostierbar sind, wird unnötiger Müll vermieden. Positiv für den CO2-Fußabdruck ist auch das Wegfallen langer Lieferketten.
