Podcast mit Manuel Ulrich: Wie der Zwei-Sterne-Koch im Ösch Noir seine Gerichte entwickelt

| Gastronomie Gastronomie

Manuel Ulrich ist in Donaueschingen geboren und hat im Öschberghof seine Ausbildung gemacht. Doch der alte Öschberghof hat nur wenig mit dem Hotel zu tun, das dort in in den vergangenen Jahren entstanden ist.

Doch etwas ist gleichgeblieben, sagt der Küchenchef des Fine Dining-Restaurants in dieser Podcast-Folge: die Förderung der Mitarbeiter - er habe sich jedenfalls keinen bessere Ausbildungsstelle wünschen können.

Nach Stationen im Hamburger Haerlin und bei Torsten Michel in der Schwarzwaldstube hat Mauel Ulricht im ersten Jahr des Ösch Noir den ersten und im zweiten den zweiten Stern geholt. Wie er seine Gerichte entwickelt, erzählt er ebenfalls in diesem Interview.

Hier Podcast anhören

Sternekoch Manuel Ulrich kreiert mit seinem Team eine moderne französische Küche, die auf besten Produkten und handwerklich perfekter Zubereitung basiert.

Schon wenige Wochen nach der feierlichen Eröffnung im Dezember 2019 folgten die ersten Auszeichnungen für den Chefkoch und sein Team.
Auch der erste Stern ließ nicht lange auf sich warten. Am 3. März 2020 wurden Manuel Ulrich und das ÖSCH NOIR mit einem der heiß begehrten Michelin Sterne belohnt.

Nur ein Jahr darauf, am 05. März 2021, wurde das ÖSCH NOIR mit dem zweiten Michelin Stern ausgezeichnet!

 

Zurück

Vielleicht auch interessant

Die meisten Gourmetrestaurants seien weniger gefragt als noch vor einigen Jahren, erklärt Gusto-Gründer Markus Oberhäußer und verweist auf ein Überangebot an Fine-Dining-Konzepten. Zum Koch des Jahres kürt der Restaurantführer Sebastian Obendorfer vom Eisvogel in Neunburg vorm Wald.

Weiterlesen

True Food Kitchen hat ein Chapter 11-Verfahren beantragt und zwölf Restaurants geschlossen. Die US-Kette, an der Oprah Winfrey weiterhin beteiligt ist, betreibt noch 34 Standorte und plant einen gerichtlich beaufsichtigten Verkaufsprozess.

Weiterlesen

Am 2. November verkündet der Michelin Guide Schweiz seine Restaurantauswahl für das Jahr 2026. Die Zeremonie findet dieses Jahr auf fast 1.500 Metern Höhe in Andermatt in den Schweizer Alpen statt.

Weiterlesen

Das Münchner Oktoberfest ist ein Millionen-Spektakel. Doch noch nie war so viel los wie in diesem Jahr. Von einer «Gute-Laune-Wiesn» spricht die Stadt - doch wo viel Licht ist, gibt es auch Schatten.

Weiterlesen

Paris führt das Streetfood-Ranking von Radical Storage vor Athen und Thessaloniki an. Die Untersuchung aus April 2026 vergleicht 6.897 Betriebe und berücksichtigt unter anderem Anbieterdichte, Preise und Bewertungen.

Weiterlesen

Napoli on the Road in London führt die Rangliste 50 Top Pizza World 2026 vor Una Pizza Napoletana in New York und Confine in Mailand an. Pizza Zulu in Fürth erreicht als einziger deutscher Betrieb Platz 33.

Weiterlesen

Das Münchner Oktoberfest ist bisher ausgesprochen gut besucht. Bis inklusive Mittwoch kamen 5,2 Millionen Besucher, wie aus anonymisierten Mobilfunkdaten hervorgeht. Das waren rund 700.000 mehr als im gleichen Zeitraum des Vorjahres.

Weiterlesen

Das «Fogón Asado» in Buenos Aires steht in der jährlichen Tripadvisor-Rangliste ganz oben in der weltweiten Gunst der Restaurantbesucher. In dem Grilllokal wird Fleisch ähnlich wie Wein verkostet.

Weiterlesen

Der McChicken wird rund. McDonald’s Deutschland ergänzt sein Hähnchenangebot seit dem 30. September außerdem um zwei befristete McChicken-Varianten, einen weiteren McCrispy, McWings und zwei neue Boxen.

Weiterlesen

Taco Bell kündigt auf Instagram die Eröffnung seines ersten öffentlich zugänglichen Deutschland-Restaurants für den 3. Oktober in Köln an. Der ursprünglich für den 24. September vorgesehene Start war verschoben worden.

 

Weiterlesen