Podcast mit Manuel Ulrich: Wie der Zwei-Sterne-Koch im Ösch Noir seine Gerichte entwickelt

| Gastronomie Gastronomie

Manuel Ulrich ist in Donaueschingen geboren und hat im Öschberghof seine Ausbildung gemacht. Doch der alte Öschberghof hat nur wenig mit dem Hotel zu tun, das dort in in den vergangenen Jahren entstanden ist.

Doch etwas ist gleichgeblieben, sagt der Küchenchef des Fine Dining-Restaurants in dieser Podcast-Folge: die Förderung der Mitarbeiter - er habe sich jedenfalls keinen bessere Ausbildungsstelle wünschen können.

Nach Stationen im Hamburger Haerlin und bei Torsten Michel in der Schwarzwaldstube hat Mauel Ulricht im ersten Jahr des Ösch Noir den ersten und im zweiten den zweiten Stern geholt. Wie er seine Gerichte entwickelt, erzählt er ebenfalls in diesem Interview.

Hier Podcast anhören

Sternekoch Manuel Ulrich kreiert mit seinem Team eine moderne französische Küche, die auf besten Produkten und handwerklich perfekter Zubereitung basiert.

Schon wenige Wochen nach der feierlichen Eröffnung im Dezember 2019 folgten die ersten Auszeichnungen für den Chefkoch und sein Team.
Auch der erste Stern ließ nicht lange auf sich warten. Am 3. März 2020 wurden Manuel Ulrich und das ÖSCH NOIR mit einem der heiß begehrten Michelin Sterne belohnt.

Nur ein Jahr darauf, am 05. März 2021, wurde das ÖSCH NOIR mit dem zweiten Michelin Stern ausgezeichnet!

 

Zurück

Vielleicht auch interessant

Wenige Wochen vor dem Oktoberfest muss die Stadt München kurzfristig einen neuen Betreiber für die Fläche der Münchner Stubn finden. Nach dem Rückzug von Alexander Egger läuft die Suche unter engem Zeitplan – ein möglicher Nachrücker steht bereits im Fokus.

Weiterlesen

Ministerpräsident Boris Rhein und DEHOGA Hessen haben in Bensheim die besten Dorfgasthäuser Hessens 2026 ausgezeichnet. Beide hoben die Bedeutung der Betriebe als Treffpunkte, Arbeitgeber und Bestandteile des gesellschaftlichen Lebens in ländlichen Regionen hervor.

Weiterlesen

Frittenwerk hat sein 50. Restaurant in Deutschland eröffnet. Der neue Standort im Halle Leipzig The Style Outlets bietet rund 80 Sitzplätze und schafft etwa 20 Arbeitsplätze.

Weiterlesen

Der Michelin Guide ist erstmals in Neuseeland vertreten und markiert damit den offiziellen Start der Publikation in Ozeanien. Im Zuge der Premiere zeichneten die Inspektoren insgesamt 110 Restaurants in den vier Regionen Auckland, Wellington, Christchurch und Queenstown aus.

Weiterlesen

Das Regensburger Restaurant Storstad stellt seine kulinarische Führung neu auf. Mit Simone Kubitzek und Hella Eggers übernimmt eine Doppelspitze das Kommando in der Küche.

Weiterlesen

Ein Forschungsteam der Stanford University hat ein KI-Modell entwickelt, das Burger nach Geschmack, Nachhaltigkeit und Nährwert optimiert. Im Blindtest schnitten einzelne KI-Burger ähnlich gut oder besser ab als ein Big Mac. Ein öffentlich zugängliches Online-Werkzeug steht nun zur Verfügung, das personalisierte Burger-Rezepte erstellen kann.

Weiterlesen

Die Getränkebestellungen in der Gastronomie verändern sich. Während Kaffee und Bier ihre Spitzenpositionen behaupten, gewinnen Matcha, neue Spritz-Varianten und Premium-Getränke nach einer Auswertung von orderbird an Bedeutung.

Weiterlesen

Die britische Restaurantkette Loungers erwägt den Schritt auf den deutschen Markt. Das Unternehmen plant nach eigenen Angaben für die zweite Jahreshälfte 2026 die Suche nach einem ersten Standort.

Weiterlesen

Die Wirtschaftskammer Wien hat die Preisträger der diesjährigen Branchenpreise Goldener Schani und Goldene Jetti bekannt gegeben. Mit diesen Auszeichnungen werden Betriebe gewürdigt, die durch ihre Außenbereiche oder Freizeitkonzepte zur Attraktivität der Stadt beitragen.

Weiterlesen

Nach einem juristischen Krimi läuft nun der Oktoberfest-Aufbau. Wie auf Münchens größter Baustelle die Wiesn-Mini-Stadt wird – und was München-Besucher wissen müssen.

Weiterlesen