Gastronomie
Das Restaurant Berta in Berlin hat nach einer konzeptionellen Überarbeitung wieder seine Türen geöffnet. Unter der Leitung von Chefkoch Assaf Granit präsentiert der Betrieb eine israelisch inspirierte Küche, die osteuropäische Traditionen mit modernen Akzenten verbindet. Das zur JLM Group gehörende Restaurant setzt auf eine Kombination aus gehobener Gastronomie, einer erneuerten Bar-Sektion und regelmäßigen Musik-Events.
Kulinarische Ausrichtung und neue Menüstruktur
Die Speisekarte des Berta basiert auf der Familiengeschichte von Assaf Granit und ist eine Hommage an seine Großmutter Berta, die in Berlin geboren wurde. Das kulinarische Angebot schlägt eine Brücke zwischen der Küche Jerusalems und deutschen Klassikern. Dabei setzt das Küchenteam auf die Neuinterpretation traditioneller Gerichte.
Zu den zentralen Bestandteilen der neuen Karte gehören Speisen wie Polenta Machneyuda mit Pilzen, grünem Spargel, Trüffelöl und einem Ragout aus deutscher Wurst oder Leas Hühnerlebern, die mit karamellisierten Zwiebeln, Silan und Challah-Brot serviert werden. Auch bekannte Klassiker werden modifiziert, etwa das Schnitzel and Gretel, ein Hühnerschnitzel mit Himbeerketchup und Ras el Hanout Senf. Weitere Angebote umfassen den Fattoush-Salat mit Vodka-Sauce sowie den im Josper-Ofen gegarten Wolfsbarsch mit Harissa Hollandaise.
Fokus auf Barszene und Veranstaltungselemente
Parallel zur Küche wurde das Barkonzept überarbeitet. Die Getränkekarte, kuratiert von Sommelière Natasha Katz, umfasst neben ausgewählten Weinen eine Reihe von Signature-Cocktails. Diese zeichnen sich durch die Verwendung regionaler und orientalischer Zutaten aus. Beispiele hierfür sind der Shabour mit gerösteter Rote Bete und Kardamomsirup oder der Jerusalem Espresso Martini, der mit türkischem Cold Brew Kaffee zubereitet wird.
Das Betriebskonzept sieht vor, das Restaurant als Ort für Abendveranstaltungen zu positionieren. Mehrmals wöchentlich begleiten DJs den Service, um die Gastronomie mit der Berliner Clubkultur zu verknüpfen.
Hintergrund der JLM Group und Assaf Granit
Hinter dem Berta steht das JLM Quartett, bestehend aus Assaf Granit, Tomer Lanzman, Dan Yosha und Uri Navon. Die JLM Group betreibt international mehr als 20 Restaurants, unter anderem in Israel, Frankreich und Großbritannien. Im Jahr 2023 verzeichnete die Gruppe rund eine Million Gäste.
Chefkoch Assaf Granit betont die persönliche Bedeutung des Standorts Berlin. Da seine Großmutter die Stadt einst verlassen musste, versteht er die Eröffnung als Rückkehr zu seinen Wurzeln. Er kombiniert Techniken der Jerusalemer Altstadt mit lokalen Berliner Zutaten. Die Wiedereröffnung wurde zeitlich im Vorfeld der Berlinale platziert, um das Restaurant als Treffpunkt für das Fachpublikum und internationale Gäste zu etablieren.
