Gastronomie
Das Berliner Drei-Sterne-Restaurant Rutz ordnet seine Küchenstruktur neu. Nach zwölf Jahren hat der bisherige Küchenchef Dennis Quetsch den Betrieb in Berlin-Mitte zum Jahreswechsel auf eigenen Wunsch verlassen. Die Nachfolge treten zwei Talente aus den eigenen Reihen an, die künftig unter der Leitung von Küchendirektor Marco Müller eine Doppelspitze bilden.
Abschied von Dennis Quetsch nach zwölf Jahren
Die langjährige Zusammenarbeit zwischen dem Restaurant Rutz und Dennis Quetsch endete mit Ablauf des vergangenen Jahres. Quetsch war über ein Jahrzehnt maßgeblich an der kulinarischen Entwicklung und dem Erfolg des Hauses beteiligt. „Wir bedauern Dennis’ Weggang sehr. Gleichzeitig respektieren wir selbstverständlich seine persönliche Entscheidung für einen neuen Lebensabschnitt abseits Berlins“, erklärten Küchendirektor Marco Müller sowie das Inhaberehepaar Anja und Carsten Schmidt. Der ehemalige Küchenchef verlagert seinen Lebensmittelpunkt von der Bundeshauptstadt in den süddeutschen Raum.
Interne Nachfolgelösung durch Luca Mathes und Tim Gronemeier
Für die Neubesetzung der Position setzt das Unternehmen auf Kontinuität und interne Nachwuchsförderung. Luca Mathes, bislang als Stellvertretender Küchenchef tätig, und der bisherige Junior-Stellvertreter Tim Gronemeier übernehmen gemeinsam die Verantwortung in der Küche. Beide Köche sind Ende zwanzig und arbeiteten bereits über einen längeren Zeitraum an der Seite von Dennis Quetsch.
Vor ihrer Zeit im Rutz sammelten beide Erfahrungen in namhaften Gastronomiebetrieben. Tim Gronemeier absolvierte seine Ausbildung im Haus Stemberg in Velbert, während Luca Mathes im Söl’ring Hof auf Sylt tätig war. Die neue Doppelspitze agiert weiterhin unter der übergeordneten Führung von Executive Küchenchef Marco Müller, der bereits seit dem Jahr 2004 für die kulinarische Ausrichtung des Hauses verantwortlich zeichnet.
Entwicklung des Standorts Berlin-Mitte
Das im Jahr 2001 eröffnete Rutz hat sich von einer ursprünglichen Kombination aus Weinbar und Restaurant zu einem der führenden Gastronomiebetriebe Deutschlands entwickelt. Seit dem Jahr 2020 wird das Haus vom Guide Michelin mit drei Sternen sowie einem grünen Stern für Nachhaltigkeit geführt. Nach einer umfassenden Neugestaltung der Räumlichkeiten im Jahr 2022 wurde die dazugehörige Weinbar in das Rutz Zollhaus nach Berlin-Kreuzberg ausgegliedert. Im laufenden Jahr 2026 feiert das Restaurant sein 25-jähriges Bestehen. Das inhabergeführte Haus gilt in der Branche zudem als wichtige Ausbildungsstätte für Fachkräfte in Küche und Service.
