Gastronomie
Die wirtschaftliche Lage der Vollservice-Gastronomie in den Vereinigten Staaten spitzt sich für das Jahr 2026 erheblich zu. Wie das Fachmedium Nation’s Restaurant News unter Berufung auf Daten von Black Box Intelligence berichtet, sind derzeit rund 9 Prozent aller Restaurants mit Tischbedienung von einer dauerhaften Schließung bedroht. Besonders kritisch stellt sich die Situation für einen harten Kern der Branche dar: Etwa 3 Prozent der Betriebe verzeichneten Umsatzeinbußen von mehr als 50 Prozent im Vergleich zu ihren Spitzenwerten.
Hoher Kostendruck und regionale Brennpunkte
Hintergrund der Entwicklung ist eine massive Kostensteigerung, die seit dem Jahr 2019 kumuliert fast ein Drittel beträgt. Laut Victor Fernandez, Vizepräsident für Erkenntnisse und Wissen bei Black Box Intelligence, sei es in diesem Umfeld faktisch unmöglich, einen Standort lebensfähig zu halten, wenn dieser 30 Prozent oder mehr seines Spitzenumsatzes verloren habe. Für diese Lokalitäten stelle sich laut seiner Aussage nicht die Frage, ob sie schließen, sondern wann.
Ein aktueller Bericht der National Restaurant Association untermauert diese Einschätzung. Demnach erklärten 42 Prozent der Gastronomen, dass ihre Betriebe im Jahr 2025 nicht profitabel arbeiteten. 60 Prozent der Befragten gaben an, dass sich die Geschäftsbedingungen verschlechtert hätten, während lediglich 15 Prozent eine Verbesserung gegenüber dem Vorjahr wahrnahmen. Regional konzentrieren sich die Risiken vor allem auf gesättigte Märkte wie Fresno-Visalia in Kalifornien sowie Gebiete in Oklahoma, Texas und im Südosten der USA, darunter Städte wie Louisville, Little Rock und Mobile.
Segmentvergleich und Marktsättigung
Innerhalb der Branche zeigt sich ein deutliches Gefälle zwischen den verschiedenen Segmenten. Während die klassische Gastronomie mit Bedienung seit 2022 einen Rückgang beim Netto-Wachstum der Standorte von 3,3 Prozent hinnehmen musste, wuchs die Schnellgastronomie um 5,8 Prozent. Noch stärker entwickelten sich Konzepte ohne Tischbedienung mit gehobenem Angebot, die ein Plus von 15,5 Prozent verbuchten.
Große Ketten wie Denny’s, Outback Steakhouse oder Applebee’s haben bereits Schließungen zahlreicher Filialen eingeleitet. Dennoch schrumpft der Sektor der Einzelgastronomen ohne die Vorteile einer großen Systemzentrale schneller. Daten von Technomic zufolge verringerte sich dieser Bereich im Jahr 2025 um 2,3 Prozent, während die Zahl der Standorte von Systemgastronomien insgesamt um 1,4 Prozent zunahm. Experten raten den Unternehmen zu einer Portfolio-Optimierung.
Fernandez führt dazu aus: „Wenn eine Marke aufhört, ihre untersten 10 Prozent der Einheiten zu subventionieren, kann sie Kapital, Managementaufmerksamkeit und Marketingausgaben auf die Einheiten mit dem höchsten Wachstumspotenzial umverteilen.“ Dieser Effekt der Verkehrsverlagerung sei ein wirksames Werkzeug für das Überleben der verbleibenden Standorte.
