Gastronomie
Der Wirtshausführer Österreich 2021 ist erschienen. Komplett aktualisiert stellt er 1.000 von Kulinarikredakteuren empfohlene Wirtshäuser, Landgasthöfe, Stadtgasthäuser, Beisln und Hotelrestaurants in Österreich, Südtirol, Adria, Friaul, Slowenien und Istrien vor. Dazu kommt der Weinguide „Wein mit Egle“, der 250 Top-Weingüter in Österreich und Südtirol präsentiert.
Aus Corona-Gründen wurde der neue Guide am 20. Oktober 2020 im Rahmen eines Events im Wirtshaus „Zum Alten Beisl“ in Wien präsentiert. Vor Ort vergaben die Wirtshausführer Herausgeber Renate Wagner-Wittula, Elisabeth und Klaus Egle die Auszeichnungen „Wirtshausführer Wirt 2021", „Wirtshausführer Winzer 2021“ und „Wirtshausführer Weinmensch 2021". Die „Wirtshausführer Weinwirte 2021“ und die „Wirtshausführer Aufsteiger 2021" werden in den Bundesländern ausgezeichnet. Als Jury fungierten die Wirtshausführer Kulinarikredakteure gemeinsam mit den Herausgebern.
Anzeige
Gegen Corona-Viren: Professionelle Luftreinigung für Restaurants und Tagungsräume
Die High-Tech-Plasma-Technologie des Aircleaners beseitigt neben infektiösen Aerosolen auch Pollen, Allergene und Gerüche. Geeignet für bis zu 150m² Fläche. Leiser Betrieb dank Plasma-Technologie. Schon ab 189 Euro Leasing-Gebühr pro Monat. Tageskarte-Leser werden bevorzugt beliefert.
Jetzt mehr erfahren
Die Trends: Die Lachsforelle hat den Lachs abgelöst und Take Away als Zusatzgeschäft
In den Küchen der Wirtshäuser hat sich der Trend zu nachhaltigem und bewusstem Genießen noch weiter verstärkt. Die Tendenz, regional einzukaufen und zu kochen hat sich massiv verfestigt. Man kann sagen: Die Lachsforelle hat den Lachs abgelöst. Im Getränkebereich ist das Angebot an alkoholfreien Getränken durch selbstgemachte Limos und Drinks bunter geworden. Orange Wines und Natural Wines bleiben weiterhin ein interessantes aber erklärungsbedürftiges Nischenangebot.
Nahezu alle Wirte sind durch den Lockdown geschäftlich sehr kreativ und innovativ geworden. Take Away als planbares Zusatzgeschäft hat sich speziell am Land durchgesetzt. In vielen Betrieben ist dieses Angebot auch nach dem Ende des Lockdowns aufrecht geblieben. „Der Großteil unserer Lokale dürfte mit der Krise gut zurechtgekommen sein, weil es sich meistens um Familientriebe handelt, die auf soliden Beinen stehen, also auch Eigenkapital haben“, sagen die Wirtshausführer-Herausgeber. „Und wer sich in der Vergangenheit um seine Stammkunden gekümmert hat, der war der Gewinner. Diese haben ihrem Wirt auch in schlechten Zeiten die Treue gehalten.“ Und 80 neue Lokale wurden im Wirtshausführer 2021 aufgenommen.
Wirtshausführer Wirt 2021: Metin Yurtseven und Nicole Herzog, Zum Alten Beisl, Wien
Geführt wird das Wirtshaus von Wirt und Küchenchef Metin Yurtseven, einem gebürtigen Kapfenberger, der sich in Richtung Wien durchgekocht hat und seiner Partnerin, Nicole Herzog, die für das Wirtschaftliche und die Süßspeisen zuständig ist.
Wirtshausführer Winzer 2021: Stefan Krispel, Weingut Krispel, Hof bei Straden
Das steirische Weingut Krispel hat sich zu einem Genuss-Eldorado entwickelt, in dem die Weine von Stefan Krispel auf der einen Seite und die Produkte vom Freiland-Wollschwein auf der anderen Seite das Herzstück des Betriebes bilden. Sauvignon Blanc steht ganz vorne im Schaufenster, die Burgundersorten sind aber die große Passion von Krispel, was er nicht zuletzt mit einem Grauburgunder unterstreicht, der zu den hervorragendsten Vertretern dieser Sorte zählt.
Wirtshausführer Weinmensch 2021: Martin Kušej, unterstützt von Zalto Glas
Burgtheater-Direktor Martin Kušej, der dem Burgtheater bereits in der Vergangenheit mit seinen Inszenierungen einige Sternstunden beschert hatte, fand klare Worte, als er 2017 anlässlich seiner Bestellung gefragt wurde, wie er denn seine „Rolle“ anlegen würde: „Ich will Vollgas geben!“ Das gilt für ihn freilich nicht nur, wenn es um die Kultur, sondern auch, wenn es um den Genuss geht.
Wirtshausführer Aufsteiger 2021, unterstützt von METRO Österreich
- Wien: Weinhaus Arlt, 1170 Wien
- Burgenland: Das Blaufränkisch-Weinhotel, Deutschkreutz
- Kärnten: Kropf, Griffen
- Niederösterreich: Kaminstube, Schwarzenau
- Oberösterreich: Stiegl-Klosterhof, Linz
- Salzburg: Die Genusskrämerei, Hallein
- Steiermark: Broadmoar by Johann Schmuck, St. Josef
- Tirol: Orangerie Stift Stams, Stams
- Vorarlberg: Weiss Restaurant, Bregenz
Wirtshausführer Weinwirte 2021, unterstützt von Österreich Wein Marketing
- Wien: Albert, 1080 Wien
- Burgenland: Restaurant am Friedrichshof, Zurndorf
- Kärnten: Reidnwirt, St. Urban
- Niederösterreich: Schlossküche Walpersdorf Blauenstein, Walpersdorf
- Oberösterreich: Essig’s, Linz
- Salzburg: Brunnauer, Salzburg
- Steiermark: Theresas – eine ART Gasthaus, Deutschlandsberg
- Tirol: Der Gannerhof, Innervillgraten
- Vorarlberg: Traube Brennar, Egg
