Mit seiner Gesamtfläche von 1500 Quadratmetern und seinen auf mehr als 1,5 Kilometern Regalfläche gelagerten 350.000 Flaschen und 3.700 Weinsorten ist der Weinkeller des Hôtel de Paris Monte-Carlo einer der größten Hotelweinkeller der Welt. Gelagert werden die besten und teuersten Weine von Bordeaux über Burgunder bis hin zu Champagner, wie beispielsweise Musigny Grand Cru Domaine Jacques-Frederic Mugnier 2012 oder Corton-Charlemagne Grand Cru Domaine J.F. Coche-Dury 2010.
Die edlen Tropfen sind nach Jahrgängen geordnet und stammen zum größten Teil aus französischem Anbau. Kellermeister, Küchenchefs und Weinkellner erstellen daraus Weinlisten, die sie auf die Menüs in den verschiedenen Hotelrestaurants abstimmen.
Im Jahr 1874 wurde der Weinkeller des Hôtel de Paris Monte-Carlo hinter dem Palast nach dem Vorbild eines Weinkellers in Bordeaux ausgehoben. Dieser Keller wurden Cave Centrale genannt, da er alle Einrichtungen des Resorts Monte-Carlo Société des Bains de Mer belieferte.
Die Idee dazu hatte 1864 Marie Blanc, die Frau des Gründers der Société des Bains de Mer, die mehrheitlich der Fürstenfamilie gehört. Sie wusste um die Klassifizierung der großen Bordeaux neun Jahre zuvor und ahnte, welch wichtige Rolle die Grand Crus spielen würden. Und sie sah, dass immer mehr Weingüter keine Fässer mehr verschickten, sondern ihre Weine selbst abfüllten.
Der Weinkeller des Hôtel de Paris Monte-Carlo beinhaltet einen eigenen Empfangssaal, in dem Abendessen für bis zu 40 Personen veranstaltet werden können. So haben im Jahr 1976 Prinz Rainier und Prinzessin Grace hier ihren 20. Hochzeitstag gefeiert. Eine Gardinenstange über dem Durchgang erinnert noch heute daran.
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