Der GaultMillau hat das Appenzeller Huus im schweizerischen Gonten im Kanton Appenzell Innerrhoden zum Hotel des Jahres 2027 gekürt. Das Resort im kleinsten Kanton der Schweiz wird von dem ehemaligen Finanzunternehmer Jan Schoch geführt, der dort gemeinsam mit der Hotelmanagerin Alexa Stoschek 133 Mitarbeiter beschäftigt.
Gastronomie im Resort erzielt 16 Punkte im Restaurantführer
Für die Auszeichnung durch den Guide GaultMillau gilt das Erreichen von mindestens 15 Punkten in der Restaurantbewertung als Voraussetzung. Küchenchef Michael Gollenz startet im Guide 2027 mit einer Bewertung von 16 Punkten. Der aus Österreich stammende Koch war zuvor auf der kroatischen Insel Lošinj tätig und absolvierte Stationen bei Christian Kuchler in Wigoltingen sowie Stefan Heilemann in Zürich.
Das Kulinarik-Team umfasst 18 Köche und verwendet in den Menüs regionale Erzeugnisse wie Appenzeller Weiderind oder Alpstein-Riebelmais-Perlhuhn. Zudem gestaltete Gollenz das Frühstücksangebot in Zusammenarbeit mit dem lokalen Metzger Markus Wetter um, wobei unter anderem eine Variante der geschützten Appenzeller Siedwurst angeboten wird.
Sieben Weinkeller und botanische Hotelbar
Die Infrastruktur des Hotelkomplexes umfasst sieben Weinkeller mit einer Gesamtfläche von 350 Quadratmetern. Sommelier Hans Rhyner verwaltet dort einen Bestand von 2100 Positionen, wobei im gesonderten Schweizer Keller Erzeugnisse von 135 Produzenten aus dem gesamten Bundesgebiet lagern. Der Zugang zu den Weinkellern erfolgt über eine integrierte Gesichtserkennung.
Die als Botanicum bezeichnete Hotelbar wird von Elmir Medunjanin geleitet. Für die Getränkezubereitung nutzt das Barpersonal unter anderem einen Rotationsverdampfer sowie Zutaten aus 144 Töpfen einer im Gastraum installierten Bepflanzungswand.
Kältekammern und Sauerstoffanwendungen
Das Unterkunftsangebot des Resorts verteilt sich auf die historischen Gebäude Huus Bären und Huus Löwen sowie das im letzten Jahr eröffnete Lifestyle-Boutique-Hotel Huus Quell. Die Bauausführung erfolgte in Strickbauweise unter Verwendung von Mondholz aus der Region.
Der Spa-Bereich des Hauses bietet Anwendungen im Bereich der Regeneration und Gesundheitsvorsorge an. Zum technischen Inventar gehört ein Multi-Cryo-Hacking-System, das mit Tiefenwärme, Licht und hochionisiertem Sauerstoff arbeitet. Darüber hinaus stehen zwei Kältekammern mit Temperaturen von minus 60 Grad Celsius und minus 110 Grad Celsius zur Verfügung.
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