Hotellerie
Luca Wohlrab aus dem Hotel Vier Jahreszeiten in Hamburg hat den 15. Koch-Azubi Contest der Selektion Deutscher Luxushotels gewonnen. Der Auszubildende im dritten Lehrjahr setzte sich gegen fünf weitere Teilnehmer durch, die in der Hansestadt zu dem jährlich stattfindenden Wettbewerb angetreten waren. Den zweiten Platz belegte Nahuel Baudinor aus dem Brenners Park-Hotel & Spa, gefolgt von Lukas Schwarz aus dem Excelsior Hotel Ernst auf dem dritten Rang.
Anforderungen und kulinarische Vorgaben
Die Teilnehmer des diesjährigen Wettbewerbs standen vor der Aufgabe, ein Drei-Gang-Menü zu kreieren. Als verbindliche Komponenten für die Speisenfolge waren Kabeljau, Prignitzer Maishuhn sowie Wellant-Apfel vorgegeben. Nach Angaben des Veranstalters lag ein besonderer Schwerpunkt der Bewertung darauf, die Rezepte und deren handwerkliche Herstellung unter dem Aspekt der Nachhaltigkeit zu gestalten. Der Wettbewerb wird seit seiner Einführung von Christian Rach als Schirmherr begleitet.
Die Jury, welche die Leistungen der angehenden Köche beurteilte, setzte sich in diesem Jahr aus Markus Rüsch, Inhaber von AKI Kaviar, und Tobias Günther, Küchenchef im Restaurant Haerlin, zusammen. Die Leitung der Jury oblag dabei dem Schirmherrn. Christian Rach verwies im Rahmen der Siegerehrung auf den Ehrgeiz und die Detailgenauigkeit der Nachwuchstalente, die er als maßgeblich für die Zukunft der Branche bezeichnete.
Hintergrund des Wettbewerbs und des Verbunds
Der Koch-Azubi Contest wurde vor 15 Jahren von den Küchenchefs der Mitgliedshäuser initiiert und wird seither in jährlichem Turnus ausgetragen. Ziel des Formats ist es, dass jeweils ein Auszubildender pro Haus seine Fachkenntnisse vor einer Jury unter Beweis stellt. Die Selektion Deutscher Luxushotels besteht aus einem Zusammenschluss von sieben deutschen und einem österreichischen Hotel. Der Verbund wurde 1987 gegründet und kooperiert in den Bereichen Marketing, Kundenbindung sowie in der Ausbildung des Nachwuchses.
Zu den Mitgliedern zählen neben dem gastgebenden Hotel Vier Jahreszeiten in Hamburg der Breidenbacher Hof in Düsseldorf, das Excelsior Hotel Ernst in Köln und das Brenners Park-Hotel & Spa in Baden-Baden. Ebenfalls Teil des Verbunds sind das Severin*s Resort & Spa auf Sylt, das Grand Hotel Heiligendamm, das Rosewood Munich sowie das Rosewood Schloss Fuschl bei Salzburg. Seit dem Jahr 2022 unterhält der Verbund zudem Partnerschaften mit Hapag-Lloyd Cruises und Globe Air im Bereich der Mobilität.
