Hotellerie
In Österreich ist der Koch Toni Mörwald ein Star, der in den letzten Jahren ein Hotel- und Gastro-Imperium aufgebaut hat. Jetzt will Möhrwald weiter wachsen und plant den Ausbau eines Hotels um 45 Zimmer und Suiten der „Premium-Klasse“, schreibt der Kurier.
Die acht Millionen Euro, die Mörwald benötigt, will der Koch durch private Investoren in Form von Nachrangdarlehen aufbringen. Mörwald steigt mit 2,5 Millionen Euro selbst ein. Zusätzlich soll auch noch eine Bankenfinanzierung aufgestellt werden, schreibt der Kurier.
Mit dem Geld will Mörwald sein Relais & Châteaux-Hotel in Feuersbrunn um einen Anbau erweitern und leer stehende Häuser im Ortskern, die er bereits erworben hat, einbeziehen. Im März 2019 hat er von einer Bank ein Nachbargebäude um 103.000 Euro gekauft. Mörwalds Ziel ist die Verweildauer der Gäste zu erhöhen und dadurch mehr Wertschöpfung zu generieren.
Als Zielgruppe für das neue Hotel sieht Mörwald nicht nur Seminargäste, die Gäste seiner Restaurants, der Kochschule und des Familienweingutes in Feuersbrunn. Auch Besucher der Regionen Grafenegg, des Wagrams und der zahlreichen umliegenden Winzer wären über Nächtigungsmöglichkeiten im gehobenen Sektor froh. „Und das nicht nur am Wochenende, im Gegenteil: Unsere bisherigen beiden Hotels an dem Standort – die Villa Katherina und das Relais & Châteaux Hotel Am Wagram – sind unter der Woche teils besser ausgelastet als am Wochenende“, erklärt Mörwald.
Um sein neues Projekt umzusetzen muss Mörwald auch eigenes Geld auf den Tisch legen. „Wenn mein Anteil nicht zustande kommt, können wir das Projekt nicht machen“, gibt er gegenüber dem Kurier zu bedenken.
Über Mörwalds Finanzen wir immer wieder öffentlich diskutiert. So schreibt der Kurier, dass das Unternehmen im Vorjahr rund fünf Millionen Euro umsetzte. Das Ergebnis vor Zinsen, Steuern und Abschreibung (Ebitda) werde demnach mit 500.000 Euro beziffert. Unterm Strich erzielte er ein Ergebnis (EGT) in Höhe von 70.000 Euro. Dabei seien, gibt die Zeitung zu bedenken in der Nobel-Gastronomie und -Hotellerie positive Jahresabschlüsse – aufgrund der hohen Kosten eigentlich nicht die Regel. Mörwald ist trotzdem im Plus.
Fast drei Jahrzehnte ist der österreichische Tausendsassa Mörwald inzwischen selbständig. Als Sohn der Landwirte und Weinbauern Anton und Erika Mörwald in Feuersbrunn am Wagram aufgewachsen, hat er die Natur sowie die Produktion von Wein, Lebensmitteln und Küche bereits von klein auf erlebt und diesen Kreislauf in der Landschaft und Region weiter aufgebaut. Begonnen wurde mit einem Wirtshaus sowie Restaurant. Hinzu kamen im Laufe der Zeit weitere Restaurants, ein Catering-Unternehmen, zwei Hotels, eine Kochschule und ein Deliaktessen-Shop. Mörwald hat in drei Jahrzehnten über 300 Profiköche ausgebildet, die heute in der ganzen Welt tätig sind. Toni Mörwald ist schon längst zu einer Art Marke geworden.
Das Unternehmen Toni Mörwald soll als starke Marke in der Region und ihrem Umfeld stehen sowie darüber hinaus. Mörwald ist einer der echten Unternehmer unter den österreichischen Gastronomen, der weit über den Tellerrand hinausblickt. Was man in seinen Restaurants bekommt, ist stets am Trend der Zeit, ohne modisch zu werden. Seine Rastlosigkeit lässt seine Unternehmen kaum altern, ständig arbeitet er an Verbesserungen und Neuerungen. Mehrere seiner Betriebe sind mit Michelin-Sternen und Gault-Millau-Hauben ausgezeichnet. Alle Unternehmen, die er selbst dirigiert oder mit denen er in Kooperation tritt, bieten weit Überdurchschnittliches: Vom Ambiente, über das Angebot bis hin zum Service.
Mörwald hat nie den Boden seiner Heimat verlassen und besteht darauf, dass er nie abgehoben von seinen Wurzeln agierte. Das zeigt sich auch in seinen Restaurants: statt Molekularküche eine Küche mit österreichischen Spitzenprodukten, international ja, aber so, dass man erkennt, wo man ist und isst.
Unter der Marke Mörwald firmieren heute die vier Restaurants Relais & Châteaux Gourmet Toni M., Relais & Châteaux Restaurant Zur Traube, Relais & Châteaux Kochbar im Wirtshaus, das Restaurant Schloss Grafenegg und das Le Ciel by Toni Mörwald. Zwei davon schmücken sich mit jeweils drei Hauben. Außerdem betreibt Mörwald die Hotels Relais & Châteaux Hotel am Wagram, Villa Katharina und Schloss Grafenegg. Darüber hinaus kommen jährlich 2500 Gäste in seine Kochschule.
Lebenslauf Toni Mörwald
1989 Übernahme des elterlichen Wirtshaus . Eröffnung Wirtshaus & Restaurant "Zur Traube"
1990 Gourmet Stüberl "Toni M." erste Haube im Gault Millau, Jüngster Haubenkoch Österreichs
1991 Gourmet Service Catering . Das erste Catering für 500 Gäste 1992 Bankettbereich - Weinkolleg Kloster Und Krems & Stein
1993 Kochseminare „Toni M.“ werden zum Stammgäste.High.Light, Kochklub, Gourmet Markt
1994 Restaurant „Schloß Grafenegg“ & Schloss.Stube mit Bar und der Schlossterrasse
1995 Hotel Schloß Grafenegg „Das Genuss.Hotel“
1996 Weinbar & Vinothek in der Traube wird eröffnet, 1. GM Haube für Schloss Grafenegg
1997 Mörwald A la Carte - Zeitung für Geniesser . Wahl zum Bög.Präsidenten
1998 Kurkonditorei Oberlaa Wien - Generalsanierung des gesamten Unternehmens
1999 Hotel „Villa Katharina“ wird vis a vis der Traube eröffnet „Leben in der Reben“
2000 m.kunst.genuss in der Kunstmeile Krems geht on.line + Minoritenkirche Stein
2000 Mörwald im Ambassador Wien geht in Betrieb 2 Hauben in Gault Millau + 1 Michelin Stern
2001 m.mensa.genuss in der Donau.Uni Krems geht in eine neu Welt der Gastronomie
2001 m.wirts.haus in Feuersbrunn + m.schloss.stube in Grafenegg
2002 Mörwald Fontana & m.golf.genuss im Magna Konzern von Frank Stronach
2002 m.office.genuss im Head Office von PriceWaterhouseCoopers in Wien T o n i M ö r w a l d G r a n d e C h e f MÖRWALD Holding Gmbh .
2003 Palazzo Wien eröffnet am 13.2. und feiert Premiere in Österreich mit Reinhard Gerer
2003 Mörwald Kloster Und in der Kunstmeile eröffnet am 24.6. neues Genuss & Luxus Konzept
2003 Mörwald Kloster UND erhält den 1. Michelin Stern
2003 Toni Mörwald sein 1. Kochbuch Süsse Küche“ erscheint am 15.9. mit Christoph Wagner
2003 m.hitradio.genuss im ö3 Gebäude eröffnet ab 18.8.
2004 m.finanz.genuss im Finanzministerium eröffnet am 1. April 2004
2004 Toni MÖRWALD . Mein Kochbuch – Genussbiographie mit Rezepten, Tipps & Tricks, ...
2004 Das Besser Kochen Kochbuch . Toni MÖRWALD & Christian Domschitz 2004 Gastronom des Jahres
2004 Wirt des Jahres 2005 Kochstudio Toni Mörwald, Eröffnung April 2005
2005 Verleihung der Trophée Gourmet von A la Carte für Gastronomie Concepte
2005 Eröffnung des kleinen Gourmet Restaurant Toni Mörwald dafür gibt 1 Michelin Stern
2006 Internationale Auszeichung der Liste der Grands Chef de Cuisine Europe in Frankfurt 2006 Die Schnelle Küche . 500 Rezepte . 15 Minuten mit Donauland ab 15.3.2006
2006 Relais & Chateaux Mörwald Kloster UND bekommt Titel Koch des Jahres verliehen
2006 Die neue Kochsendung auf TW1 . So schmeckt Österreich . 72 Kochsendungen im ORF
2007 Schweinsbratenkochbuch mit dem Gesundheitsministerium
2007 Toni Mörwald ist Gastkoch in New York & Mougin in Südfrankreich von Relais & Chateaux
2007 Euro.Toques Chef Ernennung 2008 Mörwald Schloss Grafenegg eröffnet neu mit Wolkenturm & Auditorium
2008 Bocuse d´Or Präsident d´Autrichiene 2008 Wiederwahl zum Präsident der Besten Österreichischen Gastlichkeit mit über 350 Betrieben
2008 Toni Mörwald „Die Wildküche“ . 8. Kochbuch 2009 Kochbuch „Kochlust“ . Toni Mörwald – Herbert Hacker – David Rühm
2009 Kochbuch “Austro.Tapas” in Kooperation mit Jörg Wörther & Christoph Wagner 2009 Toni Mörwald “Sterne.Küche – Haute Cuisine – Star Awarded Kitchen” 11. Kochbuch
2009 Kochbuch “Erfolgsrezepte” mit int. Managern Creation „Manager on Topf“
2009 mehr als 75.000 Ausgaben der “Süße Küche”, dafür gibt´s das Platin Buch
2010 Übernahme der Präsidentschaft von Bocuse d’Or Autriche 2010 Kochbuch „Süße Fische“ . Toni Mörwald – Herbert Hacker – David Rühm
2010 Österreich Kochbuch 6 neue Bücher in einer Serie 2010 Qualitäts- & Beziehungsmanagement für int. Unternehmen (JJW.Hotels, Nordsee, Mc Donalds,Weber, All.Clad, Miele, Kenwood, …)
2010 „Austro.Pasta“ das neue Kochbuch mit Prof. Christoph Wagner & Jörg Wörther
2011 Grand Chef Toni Mörwald kocht beim Relais & Châteaux Galadinner auf Schloss Versailles
2011 Kochbuch „Süße Fische“ erhielt die Silbermedaille im Rahmen des Literaturpreises HGH Schweiz
2011 Kochbuch „Austro.Grill“ im Loewnzahnverlag . Innsbruck
2011 Kochbuch „Die Welt von Mörwald“ Titel Gemüse
2012 Auszeichnung mit 7 Gault Millau Hauben für die Restaurants der Mörwald Gruppe
2012 Eröffnung Kochamt Wien . Dezember
2013 Gastronomisches Gesamtkonzept . Das Anton . Musiktheater Linz . Februar
2013 Übernahme des Gourmet-Theaters „Palazzo“ im Spiegelpalast Wien . März
2013 Übernahme der Cateringleistung für den Majestic Imperator Train de Luxe . April
2014 Kooperationen mit Anker, Stephan Weber, Kenwood, Vorwerk, Gaggenau
2014 Gastronomisches Gesamtkonzept der ÖBB Mitarbeiterverpflegung Konzernzentrale
2014 Planungsbeginn des Neu- und Zubaus Hotel zur Traube in Feuersbrunn
