[Die Ulmer Sterneköchin Alina Meissner-Bebrout, mit ihrem Mann Steffen Meissner. Foto: Jan Düfelsiek]
Die Ulmer Sterneköchin Alina Meissner-Bebrout, bekannt für ihr Sternerestaurant „bi:braud“ und die „Edda Brasserie“, wagt den nächsten großen Schritt und erweitert ihr gastronomisches Angebot um die Hotellerie. Gemeinsam mit ihrem Mann Steffen Meissner kündigte die 35-Jährige die Eröffnung eines neuen Design-Hotels namens „Maison Meissner“ an, welches Anfang 2026 in der Ulmer Altstadt an den Start gehen soll.
Das „Maison Meissner“ entsteht im historischen Gebäude des ehemaligen „Hotel Bäumle“, einem Bau aus dem 15. Jahrhundert. Das Konzept des Paares vereint gehobene Gastlichkeit, feines Design und kulinarische Spitzenklasse zu einem ganzheitlichen Erlebnis. Es soll mehr als nur ein Hotel werden, indem sich Gastfreundschaft und kulinarische Exzellenz perfekt ergänzen. Bislang berherberte die Immobilie das Hotel Bäumle in Ulm.
Meissner-Bebrout stellte klar, dass sowohl das „bi:braud“ als auch die „Edda Brasserie“ weiterhin bestehen bleiben werden. Sie sagte, dass sie ihr Angebot erweiterten, um den Gästen die Möglichkeit zu bieten, direkt vor Ort zu übernachten und ein rundum gelungenes Erlebnis – von der Ankunft über kulinarische Highlights bis zur Übernachtung – zu ermöglichen. Das neue Boutique-Hotel wird 15 individuell gestaltete Zimmer beherbergen, die modernen Komfort mit authentischem, historischem Ambiente verbinden und viele Elemente des alten Hauses erhalten sollen. Einige Zimmer werden sogar einen Blick auf die Spitze des Ulmer Münsters bieten.
Die Gastronomie wird im „Maison Meissner“ eine zentrale Rolle spielen. Obwohl konkrete Details zum gastronomischen Konzept noch zurückgehalten werden, betonte Meissner-Bebrout, dass sie an etwas Besonderem arbeiteten, das ihre bewährte Handschrift tragen und zugleich neue Akzente setzen werde, wobei regionale Küche und persönlicher Service im Mittelpunkt stünden. Die Küche des neuen Hotels soll im Vergleich zur nur vier Quadratmeter großen Küche des „bi:braud“ zehnmal größer sein. Das Ehepaar möchte nach elf Jahren Gastronomie-Erfahrung ihren Gästen ein Gesamterlebnis bieten, bei dem Qualitätsstandards über den gesamten Aufenthalt gewährleistet werden können.
Das Zielpublikum des „Maison Meissner“ sind anspruchsvolle Gäste, die Wert auf guten Schlaf, außergewöhnliches Essen und individuellen Service legen. Neben Hotellerie und Gastronomie ist auch eine Nutzung als Eventlocation geplant. Weitere Details zur Eröffnung, die für Anfang 2026 terminiert ist, sollen im Laufe des Jahres folgen.
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