Hotellerie
Das Waldorf Astoria Rabat Salé hat das Restaurant Aldabaran im 33. Stock des Mohammed VI Tower in Rabat eröffnet. Das Restaurant wird von Alain Ducasse verantwortet und ist dessen erstes Restaurant in Marokko. Die Küche orientiere sich an der französischen Riviera und verbinde mediterrane Einflüsse mit saisonalen Zutaten und Produkten des Landes. Das Team von Alain Ducasse habe nach Angaben des Hotels an der Entwicklung des Menüs, des Küchenbetriebs und des Servicekonzepts mitgewirkt.
„Ich freue mich, Aldabaran im Waldorf Astoria Rabat Salé zu eröffnen. Von Anfang an hat mich die ambitionierte Vision unserer Partner inspiriert. Die erneute Zusammenarbeit mit dem renommierten Innenarchitekten Pierre-Yves Rochon hat es uns ermöglicht, einen Ort zu schaffen, der ein besonderes gastronomisches Erlebnis bietet und die Aromen des Mittelmeers sowie die Vielfalt lokaler marokkanischer Zutaten feiert“, erklärte Alain Ducasse.
Aldabaran bietet Frühstück, Mittag- und Abendessen an. Zum Frühstück gehören unter anderem hausgemachtes Gebäck, ein Eiergericht mit Pilzen und Wagyu-Schinken sowie Madeleines. Am Nachmittag und Abend stehen unter anderem Petit Farcis, Gambero Rosso mit Ricotta-Tortellini sowie Lamm mit Caponata auf der Speisekarte.
Lokale Produzenten liefern Zitrusfrüchte für das Restaurant
Bei der Auswahl der Zutaten arbeitet Küchenchef Morgan Perrigaud mit lokalen Produzenten zusammen. Dazu gehört L’Agrumiste mit einem Obstgarten nahe Fès, in dem nach Angaben des Hotels mehr als 250 Zitrussorten angebaut werden. Genannt werden unter anderem Bergamotte, Yuzu sowie verschiedene seltene Zitronen- und Mandarinensorten.
Auch das Weinangebot setzt auf Produkte aus Marokko. Die Auswahl umfasst Weine aus verschiedenen Anbaugebieten des Landes sowie französische Weine aus Regionen wie Bordeaux, Burgund, Rhône und Loire.
