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Wenn die Faschingszeit anbricht, verschwimmen in der Gastronomie traditionell die Grenzen des gewöhnlichen Geschmacks. Das österreichische Familienunternehmen Le Burger treibt dieses Prinzip auch in diesem Jahr auf die Spitze: Vom 16. bis zum 22. Februar serviert die Manufaktur in ihrer Münchner Filiale den Chili-Cheese-Krapfenburger. Was für Puristen nach einem kulinarischen Grenzgang klingen mag, hat sich laut dem Unternehmen in den letzten drei Jahren zu einem festen Termin im Kalender entwickelt.
Zuckerguss trifft auf Rinderfleisch
Die Konstruktion des Burgers verzichtet konsequent auf das klassische Brötchen. Stattdessen bildet ein ofenfrischer Hefeteigkrapfen den Rahmen für ein saftiges Rinderpatty. Für die nötige Schärfe sorgen ein Jalapeño-Marillen-Chutney, eine Cheddar-Cheese-Sauce, Chiliflocken und eine dekorativ platzierte frische Chilischote.
Lukas Teschmit, Chief Process Officer und Lebensmitteltechnologe bei Le Burger, sieht in der gewagten Mischung ein kalkuliertes Abenteuer: „Bei dieser Kreation wollten wir die Grenzen des Geschmacks neu ausloten. Die Süße der Marille im Chutney greift den Zucker des Krapfens perfekt auf, während die Jalapeños und die frische Chilischote einen feurigen Gegenpol zum herzhaften Rindfleisch und dem Cheddar bilden.“ Es sei ein Spiel mit den Sinnen, bei dem Süße, Schärfe und Umami aufeinandertreffen.
Tradition mit einem Schuss Chili
Was als Experiment in den sozialen Medien begann, hat mittlerweile eine eigene Fangemeinde generiert. Laut Daniel Chuchlik, operativer Leiter des Unternehmens, verabreden sich Gäste am Faschingsdienstag mittlerweile gezielt zu privaten „Krapfenburger-Partys“. Für das Unternehmen ist die Aktion ein strategisches Instrument, um auf Trends zu reagieren: „Als Familienunternehmen können wir schnell auf Trends reagieren, unsere Produkte entsprechend anpassen – oder selbst neue Trends setzen“, erklären die Gründer Dr. Thomas Tauber und Lukas Tauber.
Veggie-Optionen und Verfügbarkeit
Auch wer auf Fleisch verzichten möchte, muss die süß-scharfe Erfahrung nicht auslassen. Der Burger lässt sich mit einem Zucchini-Patty, einem Falafel-Patty oder einer pflanzlichen Fleischalternative individualisieren.
Erhältlich ist das saisonale Kuriosum für 8,90 Euro im Münchner Olympia-Einkaufszentrum. Wer das kulinarische Wagnis eingehen möchte, hat dafür exakt eine Woche Zeit, bevor der Krapfen wieder seinem klassischen Schicksal als reines Süßgebäck überlassen wird.
