Personalien
Nach dem Abgang von Sternekoch Patrick Spies im letzten Dezember, präsentiert Achim Kniese jetzt einen neuen Küchenchef im Romantik Hotel „Zum Stern“in Bad Hersfeld. Am 1. Mai startet Henrik Weiser und soll den Michelin-Stern im Stern verteidigen.
Henrik Weiser ist 43 Jahre alt und kochte nach seiner Ausbildung im damaligen Sternerestaurant „Hellers Krug“ in Holzminden bei Josef Viehhauser im „Le Canard“. Die letzten beiden Jahre war Weiser dort Küchenchef. Weiser kochte ebenso im Tafelhaus von Christian Rach und war fünf Jahre lang zweiter Küchenchef bei Lothar Eiermann im Wald- und Schlosshotel „Friedrichsruhe“, damals auch mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet.
Als Küchenchef im Gasthof „Traube“ in Efringen-Kirchen, lange Jahre ein Aushängeschild der Gastronomie im Markgräfler Land, erkochte Weiser sieben Jahre lang einen Michelin-Stern und 17 Punkte im Gault&Millau.
In den letzten drei Jahren war Weiser in größeren Unternehmen tätig und will jetzt zurück zu seinen Wurzeln und sich der hochwertigen Küche mit besten Produkten widmen.
Henrik Weiser wird im „Stern für das Gourmetrestaurant „L’étable“, „Sterns Restaurant“ und „Sterns Kochwerkstatt“ verantwortlich zeichnen und auch das das Veranstaltungsgeschäft kulinarisch bereuen.
Das Romantik Hotel in Bad Hersfeld ist seit Jahrzehnten einen kulinarische Institution in Hessen. Zuletzt stand hier Patrick Spies am Herd, der das Hotel Ende 2018 verließ. Das Gourmetrestaurant L’étable hatte es neben dem Michelin-Stern bis auf 17 Punkte im Gault&Millau gebracht. Stern*s Restaurant war parallel mit einem BIB-Gourmand ausgezeichnet. Den Michelin-Sterne erhielt das Restaurant auch 2019, ebenso den BIB.
Mit Weiser hat Kniese nun einen erfahrenen Ex-Sternekoch geholt, dem nun das langjährige Team in der Küche des „Stern“ zur Seite steht. Ziel dürfte sein, die Auszeichnungen der Vergangenheit, also den Michelin-Stern und die Gault-Millau-Punkte auch weiterhin über dem „Stern“ erstrahlen zu lassen.
