Eigentlich hatte Mitja Birlo eine längere Auszeit geplant, um sich beruflich neu zu orientieren. Jetzt kommt alles anders, denn der Spitzenkoch hat überraschend bekanntgegeben, dass er Küchenchef im geplanten Gourmetrestaurant am Hauptbahnhof in Zürich wird. Die Eröffnung ist Ende 2023 geplant.
Intern wird das neue Restaurant „Counter“ genannt, denn im Mittelpunkt des Fine-Dining-Lokals, in dem gerade einmal 20 Gäste Platz finden sollen, wird ein großer Marmor-Tresen stehen. Das „Counter“ ist Teil eines ambitionierten Projekts, das die beiden Züricher Gastronomen Nenad Mlinarevic und Valentin Diem umsetzen wollen. Es umfasst eine große Brasserie, eine Bar sowie das Restaurant, in dem Mitja Birlo freie Hand bekommen soll. „Das wird Mitjas Restaurant, wir geben bloß den Rahmen vor“, erklärt Nenad Mlinarevic die Arbeitsteilung gegenüber Gault&Millau.
„Die Möglichkeit, mit Nenad und Valentin zusammen in Zürich ein Restaurant von Grund auf neu entwickeln zu können, ist einmalig. Da konnte ich nicht nein sagen“, ergänzt Mitja Birlo. „Nenad weiß, was es für ein erfolgreiches Fine-Dining-Restaurant braucht und zusammen mit Valentin Diem ist das ein starkes Team, das mir den Rücken freihalten kann. Ich freue mich darauf, wieder mehr zu kochen und mich eher kreativen als administrativen Aufgaben zuwenden zu können“, so der Spitzenkoch, der derzeit noch im Zwei-Sterne-Restaurant „7132 Silver“ als Küchenchef arbeitet.
Das neue Fine-Dining-Lokal am Hauptbahnhof in Zürich will er gemeinsam mit seiner Frau Florentina führen, berichtet Gault&Millau weiter. Doch bis dahin will er an seiner Auszeit festhalten. „Ich habe mich jetzt zwar früher als geplant für einen neuen Job entschieden. Aber an meinem Plan hat sich grundsätzlich nichts geändert. Florentina und ich gehen im Frühling und Sommer auf Reisen, ich schaue mir andere Restaurants an und überlege in Ruhe, wie mein Konzept für Zürich aussehen soll.“
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