Personalien
Das mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Restaurant bibraud in Ulm stellt seine Küchenleitung neu auf. Ab sofort teilen sich Alina Meissner-Bebrout (35) und Tim Ostertag (30) die Führung. Gemeinsam wollen die beiden die Philosophie des Hauses weiterentwickeln, die auf einer entspannten Fine-Dining-Atmosphäre basiert.
Gemeinsame kulinarische Vision
Die neue Doppelspitze teilt eine gemeinsame Vorstellung von der Restaurantführung und Menügestaltung. Alina Meissner-Bebrout, die das bibraud 2014 gegründet hat, zeigt sich erfreut über die Verstärkung: "Ich bin sehr glücklich darüber, dass Tim bei uns ist. Er bringt genau die Energie und das Verständnis für unsere Philosophie mit, die perfekt zu uns passt. Mit ihm kann ich das bibraud weiterentwickeln, ohne Kompromisse bei dem machen zu müssen, was uns wichtig ist."
Tim Ostertag ergänzt, dass die Zusammenarbeit auf einem gemeinsamen Verständnis der Abläufe in der Küche beruht: "Wir haben die gleiche Vorstellung, wie es in einer Küche ablaufen sollte. Egal ob es um die Menü-Gestaltung, das Gästeerlebnis oder den Umgang im Team geht. So können wir uns gegenseitig pushen, uns immer weiter zu verbessern, ohne dass es dabei zu Konflikten kommt."
Kulinarischer Stil und Hintergründe
Der kulinarische Ansatz der beiden Köche zielt darauf ab, Gerichte zu kreieren, die Erinnerungen wecken. Sie wollen weg von Gerichten, die man stereotypisch in einem Sternerestaurant erwartet. So setzen sie beispielsweise auf Variationen von Buchteln, die an Kindheit erinnern, oder Pasta, die Urlaubsflair vermittelt. Dabei verbinden sich französische Einflüsse mit der Verwendung regionaler und saisonaler Produkte.
Tim Ostertag sammelte seine Erfahrung in verschiedenen Küchen, unter anderem im Hotel Vierjahreszeiten in München, wo er Einblicke in unterschiedliche Konzepte erhielt. Seine prägende Zeit verbrachte er im Ausland, insbesondere im Restaurant "Quay" in Sydney und im "Frantzén" in Stockholm.
Die Weinbegleitung im bibraud wird weiterhin von Holger Baier und Justin Sekic verantwortet. Die Weinkarte umfasst sowohl Klassiker als auch neue Entdeckungen aus europäischen Anbaugebieten.
