Personalien
Der Concept Store Schmidt Z&KO in Berlin-Friedenau hat die vakant gewordene Position des Küchenchefs intern neu besetzt. Seit Jahresmitte leitet Gerrit Wensing die Küche des renommierten Hauses. Wensing war zuvor im Rutz Zollhaus tätig und soll die kulinarische Ausrichtung mit regionalen und bodenständigen Akzenten prägen.
Karriereschritt innerhalb der Schmidt-Gruppe
Gerrit Wensing wechselt innerhalb der Unternehmensgruppe, die von Anja und Carsten Schmidt geleitet wird und auch die Spitzenrestaurants Rutz und Rutz Zollhaus sowie den Weinladen Schmidt umfasst. Für den 30-jährigen Wensing, der zuvor vier Jahre lang als stellvertretender Küchenchef unter Florian Mennicken im Rutz Zollhaus tätig war, ist die neue Position im Schmidt Z&KO ein konsequenter nächster Schritt in seiner Karriere.
Der gebürtige Münsterländer verfügt über umfassende Erfahrung in der Spitzengastronomie, darunter Stationen im „Louis C. Jacob“ in Hamburg und im ehemaligen Osnabrücker „La Vie“. Seine Zeit im Rutz Zollhaus war prägend für seine Entwicklung.
Wensing äußerte sich über seine neue Rolle: „Es ist eine große Ehre, das Vertrauen der Familie Schmidt zu erhalten und mit neuen Impulsen dieses besondere Haus weiterzuentwickeln“ Zugleich bedankte er sich bei seinem vorherigen Mentor: „Die letzten Jahre im Rutz Zollhaus waren für meine persönliche und fachliche Entwicklung prägend. Dafür bin ich Florian Mennincken sehr dankbar.“
Kulinarische Ausrichtung: Fokus auf Regionalität und Qualität
Mit seiner Leidenschaft für hochwertige regionale Produkte und einem klaren Bekenntnis zur zeitgemäßen deutschen Küche setzt Wensing neue Akzente. Die klare regionale und bodenständige Ausrichtung ist bereits in der Abendkarte (Donnerstag bis Samstag ab 18 Uhr) erkennbar. Dort werden Gerichte wie Ceviche von der Holsteiner Lachsforelle mit Buchweizen, Holunder und Dill oder Terrine vom Schwarzfederhuhn mit Erbsenhaselnusscreme, Zwiebelgewächsen und Mangold angeboten. Gäste können zwischen einem monatlich wechselnden Menü und der À-la-carte-Auswahl wählen.
Ergänzend locken im Weinbar-Teil (Dienstag bis Samstag ab 15 Uhr) Kleinigkeiten von der sogenannten Naschkarte, wie Coppa vom Schwäbisch-Hällischen Landschwein, süß-sauer eingelegtes Gemüse und eine regionale Käseauswahl.
Optimierung von Veranstaltungs- und Wein-Konzept
Das Haus optimiert auch weiterhin die gefragten Veranstaltungsformate wie Pop-ups und Gastköch:innen sowie die beliebten Kochkurse. Geschäftsführerin Anja Schmidt sieht in der Personalie eine ideale Besetzung, die insbesondere das Event-Geschäft vorantreiben soll: „Mit seinen Erfahrungen, die er im Veranstaltungsbereich im Rutz Zollhaus sammeln konnte, ist Gerrit Wensing die ideale Besetzung als Küchenchef im Schmidt Z&KO“
Das umfangreiche Weinangebot bleibt ein wichtiger Bestandteil des Konzepts. Gäste können Flaschenweine aus Deutschland, Österreich, Frankreich, Italien, Spanien und Portugal aus dem Sortiment des Weinladens auswählen. Auf den Ladenpreis wird lediglich ein moderates Korkgeld erhoben.
