Personalien
Michael Behr ist der neue Küchenchef im Hotel Schindlerhof der Familie Kobjoll in Nürnberg. Zum Schindlerhof und seinem gastronomischen Motto „Franken geht fremd“ hat Michael Behr eine ganz besondere Beziehung, denn er ist in unmittelbarer Nähe des bekannten Hotels aufgewachsen.
Michael Behr, 37, staatlich geprüfter Gastronom und von der IHK geprüfter Küchenmeister, wurde im Restaurant Rotes Ross in Altdorf ausgebildet. Zahlreiche Weiterbildungs-Maßnahmen folgten, ebenso eine Reihe unterschiedlicher Tätigkeiten und Positionen in Hotels der Mittel- und Luxusklasse im In- und Ausland. Alle Aktivitäten dieses umtriebigen Fachmanns aufzuzeichnen, würde den Rahmen dieses Beitrags entschieden sprengen.
Seit Beginn dieses Jahres nun ist er Chefkoch im Nürnberger Schindlerhof, und seine Philosophie beschreibt er mit den Worten: „Ich koche bodenständig, aber nicht im Wirtshaus-Stil – mit Top-Produkten überwiegend aus der Region.“ Und um den Ressourcen der Umwelt so wenig weiteren Schaden wie möglich zuzufügen, sei für ihn in seinem Beruf sowohl der Einsatz der Produkte als auch die Nachhaltigkeit im Rahmen seiner Kochkunst von großer Bedeutung.
Zu dem Schindlerhof und seinem gastronomischen Motto „Franken geht fremd“ hat Michael Behr eine ganz besondere Beziehung. Denn er ist in unmittelbarer Nähe aufgewachsen und sieht auch seine kulinarischen Wurzeln in der fränkischen Region. Doch seine zahlreichen Aufenthalte vor allem in mittel- und südamerikanischen Ländern, in der Karibik und Neuseeland prägten zunehmend seine Kochkunst, die er nun gekonnt in „Franken geht fremd“ einfließen lassen möchte. Seinen Beruf empfindet er als Berufung, die vor allem auch der Schindlerhof-Philosophie und ihrer konsequent gelebten Qualität entspricht – mit ihrer herzlichen Gastfreundschaft und einem exzellenten Service von Mitarbeitern, die ihre Herzlichkeit mit großer Selbstverständlichkeit auf ihre Gäste übertragen – im Sinne eines unvergesslichen Erlebnisses. „Diese Werte möchte auch ich leben und sie konsequent fördern. Schließlich deckt sich unter anderen eines meiner Ziele besonders mit denen des Schindlerhofs auch für Auszubildende: Ein unverändertes Angebot von Ausbildungsplätzen auf sehr hohem Niveau zu bieten, um zukünftigen Generationen die Faszination für die Hotellerie und Gastronomie zu vermitteln.“ Auf Augenhöhe gebe Michael Behr gerne sein in vielen Jahren erworbenes Wissen weiter und möchte so seinen Teil dazu beitragen, einen der „schönsten und international geprägtesten Berufe auf dieser Welt zu bewahren und langfristig zu fördern“.
