Personalien
Das Restaurant "The Lonely Broccoli" im Andaz München geht mit zwei personellen Veränderungen in den Jahresendspurt: Tobias Mielke startete am 1. November als neuer Küchenchef und folgt Matias Coullery nach, der zum Executive Sous Chef des Andaz München aufsteigt. Dazu verstärkt mit Mirko Giuseppe Frustaci ein junger Patissier das Team.
Nach Stationen wie dem Bogenhauser Hof, Restaurant Tantris und Restaurant Brasserie Colette by Tim Raue übernimmt der 35-jährige Tobias Mielke die Verantwortung für die Küche des The Lonely Broccoli – einem ‚stand alone‘ Restaurant im Andaz München. Das erste Modern Meat House Münchens steht für seine Leidenschaft für das Fleischliche: von der Blutwurstpraline, über Beef Tartar und Mark vom Rinderknochen bis zum ganzen Stubenküken im Jamaican Jerk Style oder den Andaz Dry Aged Premium Cuts. Hier findet fast das komplette Tier Verwendung.
Tobias Mielke: „The Lonely Broccoli kennt man in München und wir wollen mit unserer Küche die Türen für alle Gäste, die ein besonderes Abendessen mit hohen Ansprüchen genießen wollen, noch weiter aufstoßen. Besonders die neuen Dry Aged Premium Cuts sind sehr gefragt und dazu werden wir mit unserem Sharing Konzept noch vielseitiger. Das gemeinsame Zelebrieren, Probieren, Teilen und Feieren ist unser Element!“
Der neue Küchenchef und gebürtige Münchner möchte die Vorfreude der Gäste auf den Abend mit der direkten Interaktion in der Frontküche entfachen und setzt dabei auch auf neue pescetarische, vegetarische und vegane Geschmackserlebnisse zum Teilen.
Mit Mirko Giuseppe Frustaci komplettiert ein junger, kreativer Patissier das Team des Modern Meat Houses. Seit Anfang Oktober verantwortet der gebürtige Mailänder die komplette Patisserie im The Lonely Broccoli – und darüber hinaus auch für die weiteren F&B Outlets des Andaz München wie der M’Uniqo Rooftop Bar, dem Café Bicicletta, dem Café M sowie der Andaz Lounge.
Mirko Giuseppe Frustaci begann im London Hilton on Park Lane seine Karriere, von wo er in das Palazzo Parigi Hotel & Grand Spa Milan wechselte. Vor acht Jahren kam er als Chef Patissier nach München ins Eataly und blieb der bayerischen Hauptstadt treu. 2016 erfolgte der Wechsel ins Restaurant Matsuhisa im Mandarin Oriental. Nach über 3 Jahren folgte mit Feinkost Käfer der nächste berufliche Schritt als Chef Patissier. Über die Jahre verfeinerte der gebürtige Mailänder seinen Hang zur kreativen Patisserie in zahlreichen Kursen rund um Schokolade, Desserts und Pralinen.
Aaron Mrezar fungiert weiterhin als Restaurant Manager, der neben dem Service als Sommelier auch die Weinkarte verantwortet und die Getränke-Begleitungen mit seinem Team leitet. Auf der Weinkarte setzt der gebürtige Kanadier neben bekannten Namen vor allem kleine regionale und internationale Weingüter – mit einem Fokus auf naturnahe Weine ohne große Interventionen seitens der Winzer sowie eine Auswahl an Champagner und Schaumweinen.
