Gastronomie

DEHOGA Chefin Ingrid Hartges hat das Geschäftsgebaren von neuen Lieferdiensten wie Foodora und Deliveroo scharf kritisiert. "Wir müssen genau hinschauen, wo die etablierte Wertschöpfungskette ziemlich respektlos angegriffen und zu Lasten unserer Branche Geschäft gemacht wird", sagte Hartges, zu „Zeit Online“. Es dürfe bei Essenslieferungen nicht zu monopolistischen Strukturen kommen, in denen sich die Gastro-Betriebe den Bedingungen der Lieferdienste beugen müssten.

Ätzende Flüssigkeit in Mineralwasser-Flaschen hat zwei Restaurant-Besucherinnen in Herzogenrath bei Aachen die Speiseröhren verätzt. Das haben Untersuchungen der Flüssigkeitsreste in den Flaschen ergeben. Die beiden Frauen liegen nach dem Vorfall am Sonntag immer noch auf der Intensivstation.

Im Februar wurde das Pariser Restaurant „Les Fables de la Fontaine“ von Julia Sedefdjian mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet. Das kleine Lokal im 7. Arrondissement ist ein prominenter Vertreter der sogenannten „Bistromanie“ – einer Mischung aus Bistro und Gastronomie. Die äußerst angesagten Néo-Bistros würden eine sehr hohe Qualität der Speisen mit entspanntem Ambiente kombinieren, so die Erklärung. Der Spiegel hat sich in der französischen Hauptstadt genauer umgeschaut.

Was in Bayern geht, muss in Hamburg nicht funktionieren. Nach einem halben Jahr schließt der Ex-FC-St.-Pauli-Fußballer Kwaku Afriyie den Hamburger Ableger des H´ugo´s in Hafencity. Das am Müchner Promenaden Platz erfolgreiche Pizza-Konzept hat im Norden nicht genügend Anhänger gefunden. Jetzt macht Afriyie in den Räumen einfach einen Club auf.

Irlands führende Gastro-Gruppe, Rocket Restaurants, will in Deutschland durchstarten. Mit 46 Betrieben wird die Insel langsam zu eng. Jetzt sollen Burger-Läden der Marke „Rocket’s“ an Verkehrsknotenpunkten und in Shopping-Centern in der Bundesrepublik dazu kommen. Verhandlungsgespräche seien bereits fortgeschritten.

Mit der internationalen Restaurantkette „Pyongyang“ versucht das nordkoreanische Regime Devisen einzutreiben (hoga um acht

Hans Haas kocht seit 25 Jahren im Münchner Nobel-Restaurant „Tantris“. Die „Welt“ sprach mit dem Zwei-Sterne-Koch über orangefarbene Fliesen, fluffige Pürees, angekokelte Sardinen und darüber, warum er langsam daran denkt, sein Haus zu bestellen.

An Straßenecken und Kreuzungen, auf Brücken und in Parks macht sich ein Ausgehtrend breit, der an der etablierten Gastronomie komplett vorbeigeht und Wirten die Zornesröte ins Gesicht treibt. Feierfreudige Großstädter bestellen ihre Getränke immer weniger in Bar oder Kneipe, sondern trinken am Büdchen für schmales Geld. Manche Clubbetreiber klagen über große Umsatzverluste. Die großen Supermarktketten haben den Trend längst entdeckt.