Gastronomie

Zum gefürchteten Taxi-Killer ist Uber in Deutschland noch nicht geworden und passt daher immer wieder sein Geschäftsmodell an. Wie hoga um acht

Bei der Bierbörse im Leverkusener Stadtteil Opladen werden jedes Jahr Gerstensäfte aus der ganzen Welt vorgestellt. Die 30. Ausgabe des Fests startet am 11. August – und wird in diesem Jahr zur Hochsicherheitszone. Um das Gelände gegen Terroranschläge mit Lastwagen zu schützen, wurden nun sogar massive Sperranlagen mit einbetonierten Eisenbahnschienen installiert. Eine Technik, die in ähnlicher Form schon zur Sicherung des Atlantikwalls eingesetzt wurde.

Bei potentiellen Amokläufern versteht die Polizei keinen Spaß. Das musste am Wochenende ein 43-jähriger Niederländer mit marokkanischen Wurzeln lernen, der vor einer Sinsheimer Disko mit einem Massaker gedroht hatte. Ein Zeuge alarmierte daraufhin die Polizei, die in voller Mannschaftsstärke anrückte. Der Verdächtige hatte jedoch keine Schusswaffen bei sich. Er wurde wegen seiner Drohung aber in eine psychiatrische Einrichtung gebracht.

Der Sternekoch Anton Schmaus betreibt in Regensburg progressiv und, nach eigenen Angaben, profitable Sternegastronomie und expandiert. Für seine Projekte holte Schmaus private und öffentliche Investoren ins Boot, die sonst meist in junge Technologiefirmen investieren. Sein Gesamtkonzept hat die Geldgeber überzeugt.

Nach dem Suizid von Spitzenkoch Benoît Violier hat das Restaurant Hôtel de Ville in Crissier ein neues Kapitel aufgeschlagen. Witwe Brigitte Violier führt jetzt eines der weltbesten Restaurants. Alle 58 Mitarbeiter, darunter 22 Köche und 20 Serviceangestellte, sind geblieben. Neuer Küchenchef ist der Schweizer Franck Giovannini. Das Lokal blieb nur am Tag der Trauerfeier für Benoît Violier geschlossen.

Frauen sind unter den Küchenstars immer noch eine Ausnahme. Eine neue Generation der Spitzenköchinnen mit unternehmerischer Denke will das ändern. Die Gelegenheit ist günstig, denn die Herren der Bocuse-Generation gehen so langsam in Rente.

Ein neuer Veggie-Burger ist an sich noch keine Nachricht. Bei dem neuen Produkt von Impossible Foods, einem Start-up, in das bereits Google und Bill Gates investiert haben, sieht das allerdings schon anders aus. Fünf Jahre lang tüftelten die Wissenschaftler und Ingenieure am perfekten Fleischersatz. Ob sie es geschafft haben, kann bislang jedoch nur bei Sternekoch David Chang überprüft werden.

Immer mehr Supermärkte bieten verzehrfertige Speisen und Getränke an – für die Gastronomen ist das natürlich ein Problem. Doch nicht nur das Angebot hat sich verändert, auch das Verhalten der Zielgruppe ist eine andere geworden: Viele junge Leute trinken nicht mehr in Kneipen oder Bars, sondern am liebsten auf dem Bürgersteig.