Gastronomie
87 Prozent betroffen: Das No-Show-Dilemma der Restaurants
Reserviert und dann einfach weg? Für Gastronomen sind unentschuldigte "No-Shows" mehr als nur eine Lappalie – sie bedeuten massive Umsatzeinbußen und weniger Trinkgeld für das Personal. Eine Umfrage zeigt, wie weit verbreitet das Problem ist und welche drastischen Maßnahmen Gastwirte jetzt ergreifen.
Wie der perfekte Teller zur Bühne für Gerichte wird
Für Zwei-Sterne-Köchin Rosina Ostler ist ein perfekt inszenierter Teller die «Erweiterung der Stimme des Kochs». Der Küchenchefin vom «Alois» in München ist die Gestaltung genauso wichtig wie der Geschmack. Die wichtigsten Regeln für den perfekten Teller.
Caterer in Schleswig-Holstein serviert jetzt auch Nutriafleisch
Mild und leicht süßlich schmeckt das Fleisch der Nager laut Kennern. Rasant breiten sich die invasiven Tiere vielerorts in Schleswig-Holstein aus. Ein Caterer im Norden serviert jetzt Nutria-Braten.
Nur noch Hauptgang: Wie die Sparsamkeit der Gäste Restaurants trifft
Weniger Restaurantbesuche, kleinere Bestellungen und schließende Betriebe belasten die Gastronomie. DEHOGA-Schatzmeister Gereon Haumann hofft auf Weihnachten und den Jahreswechsel.
Fünf Getränke-Trends in der Gastronomie
Von Alkoholfreiem bis zum Cocktail: Welche Getränke und Trinkanlässe sind dieses Jahr angesagt? Gastro-Blogger Jan-Peter Wulf stellt 5 Getränketrends vor.
Linksautonome terrorisieren Restaurant in Kreuzberg
Eine große Gruppe von linksautonomen Tätern hat zum wiederholten Mal ein Restaurant in Berlin-Kreuzberg angegriffen. Etwa 15 schwarz gekleidete Randalierer schlugen mit Baseballschlägern auf die Scheiben des „Vertikal” in der Reichenberger Straße ein. Das erst wenige Monate alte Restaurant, das sich modern und szenig gibt, wurde in den vergangenen Wochen immer wieder attackiert. Bonzen raus wurde an die Wände geschmiert.
Bestellen, bezahlen, liefern: McDonald’s setzt auf Technologie
In den USA laufen McDonald’s die Kunden davon, sagt die „Welt“: Mit einer App, einem Lieferservice und mobilen Bezahldiensten will die Fast-Food-Kette sie zurückgewinnen. Die letzten Innovationen seien allerdings nicht gut angekommen.
Burger King-Liveshow im Internet
Burger King testet mit eigener Show erstmals Livestreaming als Marketingkanal. Die Burger-King-Spielshow „Specktakel“, wird moderiert von Youtube-Star Aaron Troschke und neben der Städtetournee auch dreimal direkt als Liveshow per Facebook ausgestrahlt.
Juan Amador: Kochbücher sind bei uns verboten
Juan Amador schaffte in Deutschland acht Jahre hintereinander die höchste Auszeichnung von drei Sternen. Seit rund einem Jahr kocht er nun in seiner Wahlheimat Österreich. Kann er zum ersten Mal drei Sterne nach Österreich bringen?, fragt die kleine Zeitung. Auf die Sterne angesprochen sagt Amador: "Natürlich will ich die wieder. Aber nicht mehr so verbissen." Ein Gespräch über Kritiker, den Ehrgeiz und das Scheitern.
Kleine Zeitung
Foodguerilla: Bisamratte und Krähenbrust
Die beiden Amsterdamer Künstler Rob Hagenouw und Nicolle Schatborn machen sich stark gegen die Verschwendung von Lebensmitteln. In ihrem kleinen Restaurant „Foodguerilla“ am Rande der Universitätsstadt Breda kommen Tiere auf den Tisch, die normalerweise eher unter Autoreifen landen.
Noma: Vom Tellerwäscher zum Partner
Das Kopenhagener Noma zieht um. Noch in diesem Jahr soll das Restaurant in eine urbane Farm umgewandelt werden. In den sozialen Netzwerken wird René Redzepi derzeit aber für eine ganz andere Aktion gefeiert: Er verschenkt Partnerschaften an langjährige Mitarbeiter. So zum Beispiel an den 62-jährigen Tellerwäscher Ali aus Gambia, der seit 13 Jahren an Bord ist.
Burger Republic: Vermeidbare Fehler
Vor drei Jahren gründeten Evgeny Kislitsyn und Julian Fuchs in Stuttgart einen eigenen Burgerladen. Ihr Burger Republic läuft so gut, dass sie mittlerweile eine weitere Filiale eröffnet haben. Mit bento sprachen die beiden Gründer nun über ihre Anfangszeit, vermeidbare Fehler und Bewerbungen von Kampfjet-Mechanikern.