Gastronomie

Einer der besten Köche des Landes kehrt zurück an den Herd: Ab Februar 2017 wird Nils Henkel, der sich zwei Michelin Sterne (vormals drei) und 19 Gault-Millau-Punkte auf Schloss Lerbach erkocht hatte, die Gäste von Burg Schwarzenstein auf dem Johannisberg im Rheingau verwöhnen. Als Küchenchef will Henkel sein Konzept der Pure-Nature-Küche wieder aufgreifen.

Der Berliner Großgastronom Josef Laggner, unter anderem „Lutter & Wegner“, beendet seinen gastronomischen Ausflug auf die Insel Sylt und verlässt die Sturmhaube in Kampen nach drei Jahren. „Der Standort erwies sich für unser Konzept als zu aufwändig und war letztlich wirtschaftlich so nicht mehr darstellbar,“ sagen die „Laggners“ zu dem Rückzug.

Der Markt für Lieferdienste ist in Bewegung und hart umkämpft. Niklas Östberg, Chef von Delivery Hero und Foodora, glaubt, dass sich sein Unternehmen am Ende durchsetzen wird. Im Interview mit der Wirtschaftswoche erklärt der Unternehmer, warum er sich dabei sehr sicher ist.

Gestern Abend wurde der neue Guide Michelin vorgestellt. Bei den zehn Restaurants mit drei Sternen hat sich jedoch nichts geändert. 31 Läden sind neu auf der Liste, davon drei neue Zwei-Sterne-Restaurants: Das Berliner „Rutz“, der „Geisels Werneckhof“ in München sowie das Mannheimer „Opus V“ gehören nun zu den 41 Vertretern dieser Kategorie. Das beste Bundesland für Feinschmecker ist erneut Baden-Württemberg mit 74 ausgezeichneten Restaurants.

Wer glaubt, beim Pizza essen keine Fehler machen zu können, sollte sich mit Enzo Coccia unterhalten. Der italienische Pizzapapst ist davon überzeugt, dass es nur eine Art und Weise gebe, den Teigfladen richtig zu verspeisen. Erst wenn die Pizza zweimal gefaltet würde, komme es zu einem vollkommenen Geschmackserlebnis. Dazu müsse die Pizza aber typisch neapolitanisch sein.

Im Jahr 1965 dachte sich der McDonald´s-Franchisenehmer Michael „Jim“ Delligatti einen neuen Burger aus. Sein „Big Mac“ mit gleich zwei Bratlingen ist mittlerweile der wohl bekannteste Burger der Welt. Wie das Unternehmen diese Woche mitteilte, verstarb Delligatti nun im Alter von 98 Jahren in Pittsburgh.

Ein bento-Redakteur wollte wissen, wie es bei den Lieferdiensten wie Foodora und Deliveroo wirklich zu geht und arbeitete als Fahrer. Fazit: Es geht um Tempo und wenig Geld. Bei Foodora sei der Algorithmus der Chef. Er solle langfristig den Sieg gegen Deliveroo bringen.

Im Guide Michelin kann man nachlesen, wo die besten Köche des Landes am Herd stehen. Zum Erscheinen der neuen Deutschland-Ausgabe erklärt Food-Blogger Julien Walther, was hinter dem Sterne-Hype steckt.