Gastronomie

Für die Zwei- und Drei-Sterneköche der Welt ist Michel Troisgros der beste Koch der Welt. Das hat die Abstimmung ergeben, die das Magazin Le Chef zum vierten Mal abgehalten hat. Im vergangenen Jahr hatte noch Alain Passard vom L'Aprege die meisten Stimmen der Kollegen erhalten. Die deutschen Spitzenköche sind nur noch zu dritt auf der Liste.

Seit über 90 Jahren ist das Tanzen in tausenden New Yorker Bars, Clubs und Restaurants unter Strafe gestellt. Zuletzt hatten nur rund 100 der mehr als 22 000 New Yorker Betriebe eine Tanzlizenz – rein rechtlich wurde also weitgehend illegal getanzt! Das kaum angewandte Gesetz wurde jetzt abgeschafft.

Berlin will die friedliche Co-Existenz von Clubs und Anwohnern in den Innenstadtbereichen gewährleisten. Gegen wummernde Beats und für den ruhigen Schlaf wurde jetzt ein millionenschwerer Fonds für die Minderung von Feierlärm, zum Beispiel durch schallschluckende Einbauten, aber auch für Personal zur Sensibilisierung der Nachtschwärmer und Maßnahmen wie Schallschutzfenster bei Anwohnern, aufgelegt. Das begrüßen alle Seiten.

In der Schweiz ist die Erzeugung von Stopfleber verboten. Importiert werden darf die Leber trotzdem. Ein Importverbot schmeckte dem Ständerat des Alpenlandes nicht. Die Schweizer Parlamente diskutieren Vorstöße zu Verboten wie Froschschenkeln, Stopflebern oder Haifischflossen fast in jedem Jahr. Meist bleibt alles beim Alten.

Eine neue Studie will die Food-Trends für das neue Jahr entdeckt haben. Gleich vier ungewöhnliche Zutaten sollen 2018 neu auf unseren Tellern landen, will das Marktforschungsinstitut Mintel herausgefunden haben. Mit dabei sind sibirische Pilze, blaue Algen, Hanfsamen und Mehl aus unreifen Bananen.

Für seinen ganz eigenen Stil kürte ihn der Gault Millau zum Koch des Jahres – auf Anzug und Krawatte legt Christian Bau trotzdem keinen Wert. Diese Freiheit habe er sich hart erkämpft, so das Handelsblatt: Nachdem er 2005 mit dem dritten Michelin-Stern geadelt wurde, zog er die Reißleine. Er hatte keine Lust mehr auf klassische französische Küche und wollte „nicht mehr in schwarzen Bundfaltenhosen durchs Restaurant laufen und den Grüßaugust machen“.

Das Marktforschungsunternehmen forum! hat die emotionalen Beziehungen der Deutschen zu den heimischen Restaurantketten analysiert. Die dauerhafteste Bindung erreichte dabei Blockhouse, das zudem nur eine geringe Quote an Gegnern aufwies. Bei McDonald´s sah das schon anders aus: Die Burgerbrater haben mehr als drei Mal so viele Gegner wie Fans.

Seit 2002 war Toni Roiderer der Sprecher der Münchner Wiesnwirte. Jetzt will Roiderer die Jüngeren ranlassen. Nachfolger soll, laut Süddeutscher Zeitung, der Wirt des Armbrustschützenzelts, werden. Auch einen Stellvertreter soll es wieder geben, dieses Amt sieht die Zeitung bei Christian Schottenhamel von der Festhalle Schottenhamel.