Gastronomie

Seit zehn Jahren lädt Ina Müller ihre Talkshow-Gäste in die kleine Kneipe „Zum Schellfischposten“ in Hamburg-Altona ein. In der Bild sprach die Moderatorin nun über ihre Besucher, Alkohol und die Angst der Gäste. Diese könne sie überhaupt nicht verstehen. Schließlich gebe es doch kein leichteres Format im Fernsehen, als „locker machen und hoch die Tassen“.

Die berühmten Bistros in der französischen Hauptstadt wurden schon häufig totgesagt. Allein im Jahr 2009 mussten 2.000 Läden im Pariser Großraum schließen. Mittlerweile hat sich die Szene jedoch geändert: Neben den alten Hasen drängen auch immer mehr talentierte Jungköche in die Bistro-Küchen. Für diese Generation sei Kochen, was in den 60er- und 70er-Jahren die Rockmusik war, erklärte der Gründer des Kochfestivals „Omnivore“. Eine Welt-Redakteurin hat sich in Paris umgeschaut und fleißig probiert.

Jürgen Dollase war früher Musiker, wurde dann Maler und ist heute Deutschlands einflussreichster Gastro-Kritiker: Im Interview mit der „Welt“ spricht Dollase über ungeahnte Genüsse, Essen als Schulfach, die Textur von Marshmellows und sagt: „In Deutschland darf man kulinarisch noch so dumm sein, es stört keinen.“

Am Samstag eröffneten in Berlin zwei stadtbekannte Modeblogger den veganen Imbiss „Dandy Diner“. Die Eröffnungsparty lockte jedoch zu viele Hauptstadthipster nach Neukölln – zu Hunderten standen sie auf der Straße und blockierten den Verkehr. Es sei einfach zu voll gewesen, erklärte eine Polizeisprecherin. Gemeinsam mit den Veranstaltern sei dann die Reißleine gezogen worden und die Wartenden wurden nach Hause geschickt. Auf ihrer Facebook-Seite wollten die Betreiber davon aber nichts mehr wissen und beleidigten die Beamten stattdessen.

Boris Radczun betreibt in Berlin unter anderem das „Grill Royal“, den „Pauly Saal“, das „King Size“ und nun auch „Le Petit Royal“ in Charlottenburg. Die „Welt“ sprach mit dem Erfolgswirt über den Sexappeal von Restaurants und die Trinkgeld-Qualitäten von George Clooney.

Trotz der Beliebtheit prominenter Fernsehköche wird in der wahren Welt der Nachwuchs knapp. Im vergangenen Jahr begannen lediglich 9.000 Personen eine Kochausbildung – vor gar nicht langer Zeit waren es noch doppelt so viele. Auch in Thüringen sieht die Lage nicht besser aus. Claus Alboth aus dem Hotel Dorotheenhof in Weimar prophezeit daher schon das Ende zahlreicher Restaurants aus Personalmangel. Helfen könnten flexiblere Arbeitszeiten und ein Verschwinden der Bürokratie.

Kamal Al Haboul führte in Damaskus ein bekanntes Restaurant. Dann kam der Krieg und zerstörte Haus und Zukunftspläne. Als dann auch noch sein Neffe von der Polizei erschossen wurde, wagte der 54-Jährige mit seiner Familie die Flucht. Im Ruhrgebiet haben sie mittlerweile ein neues Zuhause gefunden – und in der Essener Innenstadt einen Falafel-Imbiss eröffnet.

Mehr als eine Milliarde Dollar investiert der chinesische Internetriese Alibaba in den Lieferdienst Ele.me. Das Portal ist im Reich der Mitte sehr beliebt und ermöglicht seinen Nutzern, sich per App Essen aus umliegenden Restaurants und Cafés zu bestellen. Durch die Investition könne Ele.me seine Position auf dem heiß umkämpften Markt für Lieferdienste stabilisieren, so eine Alibaba-Sprecherin. Wie groß der erworbene Anteil an dem Unternehmen ist, verriet sie allerdings nicht.