Gastronomie

Gastronomie

Die Getränkebestellungen in der Gastronomie verändern sich. Während Kaffee und Bier ihre Spitzenpositionen behaupten, gewinnen Matcha, neue Spritz-Varianten und Premium-Getränke nach einer Auswertung von orderbird an Bedeutung.

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Das „Weihenstephaner am Platzl“ in München ist eröffnet. Pächter und Betreiber des neuen Wirtshauses in den früher von Alfons Schuhbeck genutzten Räumen ist die Wirtsfamilie Zinner.

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McDonald's Deutschland und MBRC the ocean haben eine strategische Kooperation gegen wilden Müll besiegelt, die durch datengestützte Sammelaktionen und mobile Einsatzfahrzeuge lokal für saubere Umfelder sorgen soll.

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Burgermeister stellt die Geschäftsführung neu auf: Gründer Cebrail Karabelli übernimmt allein, CEO Robert Fügert scheidet aufgrund strategischer Änderungen der Expansionspläne aus. Noch im August hatte das Unternehmen konkrete Pläne für die internationale Expansion kommuniziert.

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Mitten in Kopenhagens früherem Fleischereiviertel befindet sich zwischen den Lokalen der Hipster das Design-Start-up-Unternehmen Space10. Hier will Ikea das Fast Food der Zukunft kreieren. Mit Space10 hat das Einrichtungshaus ein Labor auf die Beine gestellt, das es sich zum Ziel setzt, eine „bessere und nachhaltigere Lebensweise“ zu entwickeln.

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Jan Hartwig ist mit dem Restaurant „Atelier“ im Bayerischen Hof gerade in die 3-Sterne-Küche-Riege aufgestiegen. Privat isst der 35-Jährige etwas anders, da darf‘s gerne Döner oder Pizza sein! Hartwig steht auf einfaches Essen, das gescheit gekocht ist und zeigt „Bild“ seine Lieblingslokale in München.

Bild

Die vegane Burger-Kette Swing Kitchen aus Wien kommt bald auch nach Deutschland. Entwickelt wurde das Konzept, das auf moderne Technik und Selbstbedienung setzt, mit Hilfe eines McDonald’s- und Vapiano-erfahrenen Beraters. Noch in diesem Sommer sollen in Berlin zwei Filialen eröffnen. 

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Die Küche von Joachim Wissler sei auf dem Zenit ihrer Reife angekommen, schreibt die Frankfurter Allgemeine. Wissler habe sich endgültig von der französischen Haute Cuisine emanzipiert und die Zeitenwende in unserer kulinarischen Hochkultur eingeläutet, so der Lobgesang. Der radikalen Regionalität verweigere sich der Sternekoch jedoch. Wisslers Küche sei nie provinziell und selbst der größte technische Aufwand immer ein Diener des guten Geschmacks.

Frankfurter Allgemeine

Seit 43 Jahren kellnert Pietro Petronilli im Münchner Tantris. Am Samstag ist sein letzter Arbeitstag. Zum Abschied sprach der 65-jährige Chef de Rang noch einmal ausführlich mit der tz über die Veränderungen in der Sterne-Gastronomie, seinen Streit mit Milliardär Friedrich Karl Flick und berühmte Gäste wie Woody Allen und Alice Cooper. 

tz

Die belgischen Brauereien brauen mehr als 1.000 verschiedene Biersorten. Und für fast jedes Bier gibt es ein individuelles Glas. Diese kommen bei den Gästen offenbar so gut an, dass jedes Jahr zehntausende Gläser aus den Kneipen verschwinden. Manche Wirte wollen sich das aber nicht mehr gefallen lassen und reagieren mit kreativen Lösungen. 

Bento

Die Foodies sollen ihre Landkarten herausholen, schreibt der Spiegel. Denn in der albanischen Hauptstadt Tirana sorge der Slow-Food-Koch Bledar Kola weltweit für Furore. Einen Michelin-Stern hat er zwar noch nicht, dafür wurde sein Mullixhiu bereits zu den zehn besten Restaurants Europas gekürt. Angefangen hat der 33-Jährige allerdings als Tellerwäscher in London. 

Spiegel

Neue Pläne für das Sylter Traditionsrestaurant Fisch-Fiete in Keitum. 2016 hatte die Wirtschaft geschlossen. Seit Jahren debattieren der Inhaber und Kommunalpolitiker über Umbauten. Jetzt ist der Weg zur Neueröffnung frei. Fisch-Fiete eröffnete 1954 und wurde schnell zu eine Sylter Institution.

Sylter Rundschau