Gastronomie

Es gibt viele Stellschrauben, mit denen sich in Betrieben unnötige Kosten vermeiden lassen. Nur wo findet man sie im komplexen Gefüge einer Gastronomie? Und wie lässt sich die Gefahr umgehen, am falschen Ende zu sparen? Drei Experten geben in der Zeitschrift fizzz Tipps für die Betriebsbereiche Energie, Personal und Getränke.

Das Sternerestaurant Apicius im Romantik Hotel Jagdhaus Eiden in Bad Zwischenahn hat nach Renovierungsarbeiten wieder geöffnet. In den vergangenen acht Wochen wurde das Restaurant umgebaut und ist nun komplett neu eingerichtet. Die Gastgeberfamilie zur Brügge investierte rund 300.000 Euro in ihr Gourmet-Restaurant.

Andreas Caminada vom Schloss Schauenstein im Schweizer Kanton Graubünden handelt gegen den Nachwuchsmangel: Mitte 2016 gründete der 39-Jährige unter dem Namen „Fundaziun Uccelin“ (rätoromanisch für „kleines Vögelchen“) eine Stiftung, um junge Gastro-Talente gezielt zu fördern. Heute startet die zweite Bewerbungsrunde für die neuen Stipendien der Stiftung des Spitzenkochs.

Nachdem Juan Amador der Liebe wegen nach Wien gezogen war und ein Wirtshaus eröffnete, kommt nun ein weiterer Laden hinzu. Die neue Dependance des Sternekochs in der Wiener Innenstadt soll bereits in zwei bis drei Wochen öffnen. Darüber hinaus plant Amador weitere Projekte in Shanghai, Deutschland und der Schweiz. Auch ein Hotel-Restaurant in Lissabon ist in Planung.

Nach drei Jahren Abstinenz kehrt Christian Rach als Restauranttester zurück. Ab dem 13. März strahlt RTL fünf neue Folgen aus. Eine der Rettungsmissionen führte Rach in ein asiatisches Restaurant – und da gab es einiges zu tun. Es sei ein abgerocktes, abgeranztes Chinalokal, so der Koch. Nun schmecke es aber wieder „exotisch und geil“.

Der Markt der Lieferdienste ist in Bewegung. Einer der weltweit größten Anbieter, der spanische Pizzalieferer Telepizza, schielt nun offenbar auf die Schweiz und will den dortigen Rivalen Pizza Blitz übernehmen. Eine Ausweitung des Geschäfts in die Schweiz sei ein vielversprechender Schritt nach vorn, so das Madrider Unternehmen. Zum Kaufpreis wurde jedoch nichts verraten.

Nirgends speisen Skifahrer so gut wie in Südtirol. Eine besondere Rolle nimmt dabei das Tal Alta Badia ein, wo die Dichte an Sternerestaurants und Skihütten besonders groß ist. Das kulinarische Epizentrum ist St. Kassian. Auf gerade einmal 860 Einwohner kommen dort gleich drei der begehrten Sterne in zwei Hotelrestaurants. Doch auch in den benachbarten Regionen ist kulinarisch einiges los.

Die Berufsfachschule Baden und der Argauer Gastronomieverband machen sich Sorgen um den Nachwuchs. Die Anzahl der Auszubildenden ist in den vergangenen Jahren um bis zu 40 Prozent zurückgegangen. Helfen soll nun ein Pilotprojekt, für das im Sommer rund 10 Azubis für zwei Monate ins Ausland geschickt werden. Dort arbeiten sie dann in Fünf-Sterne-Hotels in Singapur, Hongkong, Italien, Luxemburg oder Deutschland.