Gastronomie

Bei der Restaurantkette Tialini von Wendelin Wiedeking scheint es zu rumoren. Wie der Branchendienst café-future.net berichtet, hat der Ex-Porschechef Teile seiner Führungsmannschaft entlassen. Aus Branchenkreisen soll sich demnach vernehmen lassen, dass die sofortigen Umsatz- und Rendite-Erwartungen des Wiedekings nicht mit der Realität vereinbar gewesen seien.

Nachdem Thomas Hirschberger mit Sausalitos die Freizeitgastronomie bereichert hat, expandiert der Vize-Dehoga-Präsident jetzt mit Burgern. „Hans im Glück“ startete 2010 in München. Inzwischen gibt es sechs dieser Burger-Restaurants, acht weitere Mietverträge sind unterschrieben. Alle Zeichen stehen auf Wachstum.

Der Chef-Sommelier vom Hotel Louis C. Jacob in Hamburg ist „Bester Sommelier Deutschlands“. Bei einem Wettbewerb der Sommelier-Union und der Hotel- und Restaurantvereinigung Relais & Châteaux setzte sich der Weinexperte gegen die Konkurrenz durch.

In Hamburg droht der Abriss der Promi-Kantine Osteria Due. Mit einem Brandbrief haben sich über 500 namhafte Unterzeichner jetzt an den Bürgermeister Olaf Scholz gewandt. Mit dabei: Giovanni di Lorenzo, Roger Willemsen und Ulrich Wickert. Sie fordern den Stadtvorsteher auf, sich gegen die Schließung des Lokals zu wenden, damit alles schön gemütlich bleibt.

Hygienepranger stoßen in der Branche auf wenig Gegenliebe. Der hessische Verwaltungsgerichtshof schloss sich nun dieser Meinung an und untersagte im Rahmen eines Eilverfahrens Veröffentlichungen, die lediglich auf allgemeine Hygienemängel hinweisen. Das sogenannte „Verbraucherfenster Hessen“ hatte bis noch vor wenigen Tagen genau das getan.

Jugendliche lieben Fastfood – zumindest die meisten. Wenn jedoch ein Sternekoch zeigt, was er aus frischen Zutaten so alles zaubern kann, dann schmeckt es auch den Teenagern. Daniel Schimkowitsch, Sternekoch des Münchner Restaurants „Tramin“ besuchte anlässlich eines Projekttages zwei siebte Schulklassen in Pullach und bereitete mit ihnen ein Drei-Gänge-Menü zu. Die Schule zeigte sich begeistert: Es sei großartig, wie sich die Schülerinnen und Schüler an diesem Tag eingebracht hätten.

Die 30 größten Contract-Caterer Deutschlands erwirtschafteten im vergangenen Jahr 3,0 Milliarden Euro Nettoumsatz, so das Ergebnis einer aktuellen Studie. Dies entspricht einem Plus von 3,2 Prozent. Hauptgrund für den Anstieg seien die höheren Bons, die Frequenz sei leicht gefallen. Das Neugeschäft war mit 503 Abschlüssen schwächer als im Jahr zuvor. Auf den ersten fünf Plätzen konnten alle Unternehmen ihre Position aus dem Vorjahr verteidigen. Compass Group auf Platz eins, dahinter Aramark und Sodexo. Auf Platz vier und fünf weiterhin Dussmann und Klüh.

Laut der Gewerkschaft Nahrung-Genuss-Gaststätten (NGG) stehen seit dem Verkauf der 91 Burger King-Filialrestaurants an die Yi-Ko Holding am 3. Mai 2013 "alle Signale auf Sturm". So versuche der neue Gesellschafter, Ergün Yildiz, offensichtlich, die Betriebsratsstrukturen zu zerschlagen. Alle Betriebsvereinbarungen seien gekündigt worden, so die NGG.