Gastronomie

Frauen sind unter den Küchenstars immer noch eine Ausnahme. Eine neue Generation der Spitzenköchinnen mit unternehmerischer Denke will das ändern. Die Gelegenheit ist günstig, denn die Herren der Bocuse-Generation gehen so langsam in Rente.

Ein neuer Veggie-Burger ist an sich noch keine Nachricht. Bei dem neuen Produkt von Impossible Foods, einem Start-up, in das bereits Google und Bill Gates investiert haben, sieht das allerdings schon anders aus. Fünf Jahre lang tüftelten die Wissenschaftler und Ingenieure am perfekten Fleischersatz. Ob sie es geschafft haben, kann bislang jedoch nur bei Sternekoch David Chang überprüft werden.

Immer mehr Supermärkte bieten verzehrfertige Speisen und Getränke an – für die Gastronomen ist das natürlich ein Problem. Doch nicht nur das Angebot hat sich verändert, auch das Verhalten der Zielgruppe ist eine andere geworden: Viele junge Leute trinken nicht mehr in Kneipen oder Bars, sondern am liebsten auf dem Bürgersteig.

Thomas Majhen, Autor der „Barfibel“ und bekannter Berliner Bartender, schreibt über das Trinkgeld als Existenzvoraussetzung für Mitarbeiter in der Gastronomie und als wirkungsvollste Maßregel, um den Kellner oder Barmann zu bestrafen. Mit raffinierten Vorgehensweisen könne Trinkgeld mit erhöhter Effizienz erbeutet werden. Die aufgelisteten Kniffe seien der Praxis entnommen, mehrfach auf Herz und Nieren überprüft und für gut befunden.

Der Metro-Konzern plant bei der Handelskette Real einen radikalen Kurswechsel. Künftig solle es Gastronomie statt Tiefkühltristesse geben. Laut Wirtschaftswoche sollen die gastronomische Angebote massiv ausgebaut werden, Einkäufe für Kunden zu kulinarisch-kalorischen Hindernisparcours avancieren. An Pizza- und Pastaständen, Sushi- und Burgerstationen soll es Spezialitäten geben. Auch eine Weinlounge, eine Kaffeerösterei und eine gläserne Vollbäckerei seien geplant. Scheitere der kühne Plan, drohe der Verkauf.

In sieben Wochen startet das Münchner Oktoberfest. Ein gültiges Sicherheitskonzept für die Großveranstaltung gibt es allerdings noch immer nicht. Gestern kündigte Wiesn-Chef Josef Schmid allerdings an, dass dieses spätestens übernächste Woche vorgelegt werden müsse. Offene Fragen sind unter anderem das mögliche Rucksackverbot, die Umzäunung und was im Falle einer Panik zu tun wäre.

Tantris-Besitzer Felix Eichbauer und seine Frau Sabine haben das Weingut Podere Salicutti im italienischen Montalcino gekauft. Das Gut genießt international einen hervorragenden Ruf im biologischen Weinanbau. Der bisherige Besitzer entschloss sich aus Altersgründen zum Verkauf, soll sich aber weiterhin als Direktor um die tägliche Verwaltung und den Vertrieb kümmern.

Das Logo von McDonald´s gehört zweifellos zu den bekanntesten Symbolen der Welt. Entstanden ist es aus der Architektur früher McDonald´s-Filialen. Auf den Dächern der Restaurants befanden sich damals zwei große Bögen, damit Autofahrer sie schon aus großer Entfernung entdecken konnten. Die stilisierte Abbildung einer Filiale bildete dann den Grundstein für das heutige Logo.