Gastronomie

Mit der internationalen Restaurantkette „Pyongyang“ versucht das nordkoreanische Regime Devisen einzutreiben (hoga um acht

Hans Haas kocht seit 25 Jahren im Münchner Nobel-Restaurant „Tantris“. Die „Welt“ sprach mit dem Zwei-Sterne-Koch über orangefarbene Fliesen, fluffige Pürees, angekokelte Sardinen und darüber, warum er langsam daran denkt, sein Haus zu bestellen.

An Straßenecken und Kreuzungen, auf Brücken und in Parks macht sich ein Ausgehtrend breit, der an der etablierten Gastronomie komplett vorbeigeht und Wirten die Zornesröte ins Gesicht treibt. Feierfreudige Großstädter bestellen ihre Getränke immer weniger in Bar oder Kneipe, sondern trinken am Büdchen für schmales Geld. Manche Clubbetreiber klagen über große Umsatzverluste. Die großen Supermarktketten haben den Trend längst entdeckt.

Ein ehemaliger Sommelier aus der Spitzengastronomie und ein Wagniskapitalgeber wollen die Pizza aufmotzen und zum nächsten Trendgericht nach der Better-Burger-Welle machen. Was in New York oder im „Standard, Serious Pizza“ in Berlin Prenzlauer Berg schon funktioniert, soll nun Deutschland erobern. In Köln und Düsseldorf verkaufen die beiden Unternehmer auch bereits „Crafted Pizza“, die bei 485 Grad in 60 bis 90 Sekunden fertig gebacken wird. Pizza Superforno, sozusagen. In Hamburg soll jetzt der nächste Laden folgen.

Die Steakhauskette Block House will weiter wachsen. Der nächste Schritt der Expansion ist die Eröffnung eines Restaurants in Frankfurt im November. Insgesamt orientiere man sich aktuell aber mehr in den Süden und Westen. Doch auch außerhalb Deutschlands geht es voran: Auf Mallorca steht die erste Eröffnung kurz bevor, in Wien wird es im späten Herbst so weit sein.

Ein blinder Kunde wollte sich in den USA nachts noch einen Snack bei McDonald´s genehmigen, in der Filiale war aber nur noch der Drive-In-Schalter geöffnet. Da der Verkauf an Fußgänger dort jedoch verboten ist, wurde er abgewiesen und zog anschließend vor Gericht. Der Anwalt des 35-Jährigen sieht die Sache grundsätzlich: Schließlich gehöre das Recht auf einen Snack nach Mitternacht zur amerikanischen Lebensart und stehe auch einem Behinderten zu.

Den österreichischen Markt haben schon viele Systemgastronomen unterschätzt. Jetzt traf es Dunkin Donuts in der Alpenrepublik. Mit ehrgeizigen Plänen war die Marke 2014 gestartet. Diese endeten jetzt in der Pleite. Der Wiener Franchisenehmer der US-Kette schlittert mit rund 5,4 Millionen Euro in die Insolvenz.

Mineralwasser ist schon lange kein reiner Durstlöscher mehr. Es sei ebenso wichtig wie der Wein, wie es Arno Steguweit von der Wassersommelier Union beschreibt. Vor allem das Zusammenspiel von Wasser und Wein sei interessant, schließlich könne die falsche Auswahl den ganzen Abend ruinieren.