Gastronomie

Im Interview mit Captial erklärt der Sternekoch Tim Raue, wieviel Kraft ein Restaurant kostet, warum ein Koch auch ein guter Manager sein muss und wie er mit dem enormen Stress in seinem Beruf umgeht.

Vox und Tim Mälzer haben einen Exklusivvertrag unterzeichnet. Los geht’s am 3. Februar mit der 4. Staffel „Kitchen Impossible“. In den neuen Folgen fordert Tim Mälzer Deutschlands Koch-Elite wieder zu Duellen an fremden Herden heraus. Unter anderem mit dabei: Ali Güngörmüs, Lukas Mraz und  Max Stiegl. 

Der Feinschmecker zeichnet in einem Special die 100 besten Restaurants der Welt von Deutschland bis Australien aus. Die Auswahl für diese Best-of-Liste traf die Redaktion, für die ein Tester-Team auf Recherchereisen ist. Sechs deutsche Spitzenrestaurants schafften es unter die 100 Besten.

Im vergangenen Jahr eröffnete in Paris das einzige Nackt-Restaurant der Stadt „O’Naturel“. Wie die beiden Gründer Mike und Stephane Saada nun auf ihrer Facebook-Seite mitteilten, muss der Laden aber schon wieder schließen. Der Grund dafür sei die zu geringe Auslastung. Am 16. Februar ist endgültig Schluss.

Frank Ribérys Besuch beim türkischen Promikoch Nusret Gökce sorgte in den vergangenen Tagen für einigen Wirbel. Auch die Frankfurter Allgemeine widmete Salt Bae einen ausführlichen Artikel. Die Redaktion recherchierte über den Mann, der sich im Netz auch gern als Mafia-Paten präsentiert.

Laut einer Studie der Umweltstiftung WWF Deutschland landen jährlich zehn Millionen Tonnen Lebensmittel in Deutschland im Müll, obwohl sie noch verzehrbar sind. Mit einem mobilen Food-Scanner soll zukünftig geprüft werden können, ob Nahrungsmittel verdorben sind. Das Gerät im Hosentaschenformat ermittelt per Infrarotmessung den Reifegrad und die Haltbarkeit von Lebensmitteln.

Die Preise für Menüs in den 50 besten deutschen Restaurants sind im Jahr 2018 im Durchschnitt um 2,9 Prozent gestiegen. Das hat das Portal „Restaurant-Ranglisten“ bekannt gegeben. Um die Werte zu ermitteln, erfasst das Portal monatlich jeweils die Preise für das größte angebotene Menü in den 50 besten deutschen Restaurants.

Große Gemeinschaftstische sind in der gehobenen Gastronomie seit einigen Jahren ein echter Trend. So zum Beispiel in Kevin Fehlings „The Table“ oder im neuen Noma. Dass ein geteilter Tisch beim Restaurantbesuch aber nicht nur Freu(n)de macht, hat nun ein SZ-Redakteur am eigenen Leib erfahren.