Gastronomie

Brüder übernehmen den Service: Die Zwillinge Markus und Tobias Klaas ergänzen als Restaurantleiter und Sommelier ab Herbst 2018 das Team des Münchner 2-Sterne-Restaurants Werneckhof Tobias Klaas beginnt im September als Sommelier, ab Oktober übernimmt Markus Klaas die Rolle des Restaurantleiters.

Caspar Bork hat am 3.September 2018 als Executive Chef, zusammen mit einem 22-köpfigen Team, die Küche des Mandarin Orientals, Munich übernommen. Er verantwortet nun alle Outlets des Hauses, ausgenommen des Matsuhisa, und wird diese kulinarisch und strategisch leiten.

Im Falstaff-Exklusivinterview verrät „Grand Chef“ Pierre Gagnaire, was gute Köche ausmacht, wie er mit Erfolgsdruck umgeht und was er von der Küche in Deutschland hält.

Speisekarten seien ein Rätsel mit sieben Siegeln, schreibt NZZ-Kolumnist Wolfgang Fassbender. So sollte man nicht jede Lobhudelei für bare Münze nehmen und ein gesundes Misstrauen walten lassen. Vor allem der Begriff „hausgemacht“ ist ihm ein Dorn im Auge. 

Nach dem Abgang von Diethard Urbansky aus dem Münchner „Restaurant Dallmayr“ legt das Restaurant seit dieser Woche mit dem neuen Küchenchef Christoph Kunz und dem neuen Fine Dining Konzept los. Das Restaurant heißt nun Alois und bietet „produktorientierte Spitzenküche in zeitgemäßem Ambiente".

Seit einigen Jahren wird McDonald’s vorgeworfen, im großen Stil Steuern zu sparen. Die EU-Kommission untersuchte die Vorwürfe und kam nun zu einem Ergebnis: Demnach habe der Konzern in Luxemburg nicht von illegalen Steuervergünstigungen profitiert.

Immer mehr Berufstätige verbringen ihre Mittagspause am Schreibtisch. Das „Sad Desk Lunch“, wie es die Amerikaner nennen, ist im Netz gut dokumentiert und das genaue Gegenteil von „Food Porn“. Doch auch in Deutschland ist eine deutliche Veränderung im Essverhalten zu beobachten.